Пасхальный кулич краффин
4 порции
240 минут
Пасхальный кулич краффин — это изысканный и оригинальный десерт, соединяющий традиции русской и австралийской кухни. Его история берет начало в модных австралийских пекарнях, где классический кулич обрёл новый вид, напоминающий круассан и маффин одновременно. Сладкое, воздушное тесто с цитрусовыми нотами, мускатным орехом и ягодными акцентами делает этот кулич нежным и ароматным. Спиральная форма создаёт слоистую текстуру, а хрустящая корочка контрастирует с мягкостью внутреннего мякиша. Краффин идеален для праздничного стола, его можно украсить глазурью или сахарной пудрой, а также подавать с чаем или кофе. Этот кулич не только радует вкусом, но и становится настоящим украшением пасхального застолья, удивляя гостей своим необычным видом и богатым вкусом.
1
Подготовить опару — в теплое молоко добавить 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку муки и сухие дрожжи. Хорошо перемешать и оставить в теплом месте на 10–15 минут до образования пенной шапки.
- Молоко: 80 мл
- Сахар: 100 г
- Пшеничная мука: 360 г
- Сухие дрожжи: 1 чайная ложка
2
Смешать 2 желтка и яйцо с оставшимся сахаром (около 80 г), солью и взбить миксером до полного растворения сахара. Должна получиться светлая яичная пена — объем увеличится примерно в 2 раза.
- Яичный желток: 2 штуки
- Куриное яйцо: 1 штука
- Сахар: 100 г
- Соль: 0.5 чайная ложка
3
В предварительно просеянную муку влить опару и добавить растопленное сливочное масло (40 г), сок апельсина, цедру. Влить яичную смесь и замешать тесто.
- Пшеничная мука: 360 г
- Сливочное масло: 140 г
- Апельсиновый сок: 30 мл
- Цедра апельсина: 1 столовая ложка
- Молоко: 80 мл
- Сахар: 100 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Яичный желток: 2 штуки
4
Тесто будет достаточно липким, но муку добавлять нельзя. Переложить на столешницу и продолжать вымешивать тесто. Лучше смазать руки растительным маслом — так тесто будет меньше липнуть к рукам. Вымешивать тесто около 15 минут, пока оно не станет эластичным и не перестанет прилипать к поверхности.
- Сливочное масло: 140 г
- Пшеничная мука: 360 г
5
В смазанную маслом миску выложить тесто, также промазать маслом поверхность теста. Накрыть и поставить в теплое место примерно на 2 часа. Тесто увеличится в объеме в 1,5–2 раза.
- Сливочное масло: 140 г
6
Выложить тесто на стол и поделить на 2–3 части в зависимости от размера формы. Скатать в шарики, накрыть пищевой пленкой и оставить тесто отдохнуть на 5–10 минут.
7
Стол и тесто присыпать мукой и раскатать в прямоугольный тонкий пласт.
- Пшеничная мука: 360 г
8
Смазать пласт теста размягченным сливочным маслом, Присыпать мускатным орехом и добавить клюкву (цукаты/изюм/курагу).
- Сливочное масло: 140 г
- Мускатный орех: щепотка
- Вяленая клюква: 200 г
9
Скатать тесто в плотный рулет. Острым ножом разрезаем тесто вдоль, не доходя до конца 2–3 см.
10
Сформировать краффин спиралью таким образом, чтобы срез со слоями был с внешней стороны. Первая половина будет формировать основание кулича, а вторая накладываться спиралью поверх первой.
11
Поместить кулич в форму, накрыть пищевой пленкой и отправить в теплое место подходить примерно на час.
12
Отправить куличи в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут, снизить температуру до 180 и продолжать выпекать еще 20–30 минут.
13
Готовые куличи полностью остудить. Украсить сахарной пудрой или глазурью.
- Сахарная пудра: по вкусу