Нежная запеканка из рикотты
20 порций
420 минут
Эта запеканка из рикотты удивляет своей невероятной нежностью и легкостью. Рецепт был создан талантливыми шефами ресторана Wine & Crab, Денисом Крупеней и Гигой Джобавой, которые умело сочетают традиционные и современные кулинарные техники. Блюдо идеально подходит как для угощения гостей, так и для уютного семейного вечера, привнося в каждый момент ощущение тепла и уюта.
1
Взять прямоугольную форму для запекания размером 20x30 см. Пробить печенье в блендере.
- Печенье: 300 г
2
Растопить сливочное масло. Добавить к печенью, перемешать. Выложить массу в форму и разровнять. Убрать в морозилку.
- Сливочное масло: 100 г
- Печенье: 300 г
3
Приготовить сырную массу. Для этого перемешать рикотту, креметте и 200 грамм сахара миксером.
- Сыр рикотта: 600 г
- Сливочный сыр: 200 г
- Сахар: 265 г
4
Выскрести из стручка ванили зерна, добавить их к сырной массе.
- Ванильный стручок: 1 штука
5
Добавить желтки и все перемешать.
- Яичный желток: 5 штука
6
Добавить сливки и сметану, еще раз перемешать.
- Сливки 33%-ные: 400 мл
- Сметана 30%-ная: 350 г
7
Достать форму, залить массу поверх основы из печенья.
- Сыр рикотта: 600 г
- Сливочный сыр: 200 г
- Сахар: 265 г
- Ванильный стручок: 1 штука
- Яичный желток: 5 штука
- Сливки 33%-ные: 400 мл
- Сметана 30%-ная: 350 г
8
Выпекать при температуре 90 градусов в течение 3 часов. Затем убрать в холодильник на 3 часа.
9
Приготовить сахарный сироп. Для этого соединить 65 грамм воды и 65 грамм сахара, поставить кастрюлю на плиту и греть на среднем огне, пока сахар не растворится.
- Вода: 65 мл
- Сахар: 265 г
10
Соединить клубничное пюре и сахарный сироп. Довести все в сотейнике до кипения, снять с огня и охладить.
- Клубничное пюре: 600 г
- Сахар: 265 г
- Вода: 65 мл
11
Подавать запеканку, полив ее клубничным соусом и украсив клубникой.
- Клубника: по вкусу
