Мороженое с карамелизованным белым шоколадом
5 порций
180 минут
Мороженое с карамелизованным белым шоколадом — это настоящее воплощение кулинарной элегантности. Этот десерт берет свое вдохновение в европейской традиции кондитерского искусства, где белый шоколад приобретает глубокие карамельные оттенки через бережное запекание. Нежная, сливочная текстура мороженого прекрасно сочетается с бархатистым вкусом карамелизованного шоколада, создавая гармоничный баланс сладости и легкой терпкости. Это лакомство подходит как самостоятельный десерт для уютного вечера, так и в качестве роскошного дополнения к фруктам или орехам. Его приготовление требует терпения и внимания к деталям, но результат стоит усилий — изысканное мороженое, которое поражает своей утонченностью и насыщенностью вкуса.
1
Разогрейте духовку до 130 градусов. Выстелите поддон пергаментной бумагой, распределите на ней поломанный на кусочки шоколад и какао-масло и отправьте смесь в духовку на 10 минут. Выньте, перемешайте силиконовой лопаткой и отправьте обратно в духовку еще на 10 минут. Повторяйте эту процедуру десятиминутного запекания и перемешивания до тех пор, пока шоколад не приобретет цвет вареной сгущенки. Растворите крахмал в 50 мл молока и на время оставьте.
- Белый шоколад: 200 г
- Масло какао: 1 столовая ложка
- Кукурузный крахмал: 3 чайные ложки
- Молоко 3,2%-ное: 300 мл
2
В небольшом сотейнике соедините оставшееся молоко, сливки, сахар и соль, поставьте на средний огонь, доведите практически до кипения, добавьте горячий карамелизованный шоколад (если он успел застыть, расплавьте его на водяной бане), перемешайте, влейте крахмальное молоко и варите на среднем огне при постоянном помешивании до загустения. Снимите с огня, добавьте сливочный сыр, перемешайте до однородности, остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник на ночь.
- Молоко 3,2%-ное: 300 мл
- Сливки 30%-ные: 200 мл
- Сахар: 50 г
- Соль: щепотка
- Белый шоколад: 200 г
- Кукурузный крахмал: 3 чайные ложки
- Сливочный сыр: 50 г
3
Перелейте смесь во фризер для мороженого и заморозьте согласно инструкции. Переложите в контейнер и уберите в морозилку минимум на 4 часа до полного застывания.
4
Если фризера нет, сразу перелейте смесь в контейнер, уберите в морозилку и перемешивайте содержимое контейнера каждые 20–30 минут до застывания.
