Медовик с гречишным медом
8 порций
60 минут
Медовик с гречишным медом – это десерт, который восхищает своим глубоким вкусом и уникальным ароматом. Использование гречишного меда придаёт этому традиционному сладкому пирогу насыщенные карамельные нотки и лёгкую ореховую горечь, что делает его поистине неповторимым. Этот кулинарный шедевр был разработан в ресторане «Честная кухня», который славится своими попытками переосмыслить классические рецепты, привнося в них современные акценты и местные ингредиенты. Такой медовик станет отличным завершением любого застолья или уютного вечера в кругу близких.
1
Сначала приготовить крем: В кастрюле смешать 150 г сахара, 3 яйца, 40 г муки, 500 г сливок, крахмал, корицу и молоко, поставить на медленный огонь и варить до загустения. Затем убрать в морозилку на час.
- Сахар: 450 г
- Куриное яйцо: 6 штук
- Пшеничная мука: 425 г
- Сливки 35%-ные: 1 л
- Крахмал: 20 г
- Палочки корицы: 1 штука
- Молоко: 500 мл
2
Масло растопить с 60 г меда на водяной бане. Отдельно смешать яйца с сахаром и добавить их к меду с маслом, помешивать до растворения сахара. Затем добавить уксус и соду.
- Сливочное масло: 25 г
- Гречишный мёд: 160 г
- Куриное яйцо: 6 штук
- Сахар: 450 г
- Уксус: 10 мл
- Сода: 10 г
3
Вмешать 220 г муки в медовую смесь на бане и упарить тесто до коричневого цвета. Затем замесить тесто на столе с оставшимися 165 граммами муки.
- Пшеничная мука: 425 г
- Пшеничная мука: 425 г
4
Раскатать 7 коржей и оставить немного теста на крошку. Запечь коржи при 180 градусах в течение 10 минут. Дать им остыть. Запеченные остатки теста пробить в крошку.
5
Взбить 500 г сливок, смешать с 500 г крема из морозилки и 100 г меда.
- Сливки 35%-ные: 1 л
- Гречишный мёд: 160 г
- Сливки 35%-ные: 1 л
6
Собрать торт, промазав кремом каждый слой. Украсить крошкой.
