Медовик
8 порций
60 минут
Рыжик, пчелка, медяник или сметанник — все эти названия относятся к древнему русскому торту, известному как медовик. Хотя история его появления вызывает некоторые сомнения, это не мешает ему считаться царским угощением. Современная версия медового десерта претерпела множество изменений: крем может быть как сливочным, так и сметанным, а орехи могут быть добавлены как в коржи, так и в качестве посыпки на поверхности торта. Тем не менее, это не уменьшает популярности этого знаменитого русского лакомства, которое ранее называли «заедками».
1
На плиту поставить сотейник с водой, дать хорошенько нагреться. Сверху установить плошку с медом, подождать, пока он станет жидким, добавить кусочки масла. Размешать смесь венчиком до растворения масла и оставить на плите на маленьком огне.
- Мед: 280 г
- Сливочное масло: 64 г
2
Тем временем на большой скорости начать взбивать сахар и яйца: на это уйдет примерно восемь минут, в результате должен получиться крепкий белый крем.
- Сахар: 60 г
- Куриное яйцо: 4 штуки
3
Муку смешать с содой и просеять через сито: так коржи получатся более легкими.
- Пшеничная мука: 268 г
- Сода: 8 г
4
Медовая смесь к этому времени должна приобрести коричневый оттенок. Снять ее с огня, ввести яичную смесь и перемешать венчиком, делая движения сверху вниз. Добавить муку и снова перемешать, но уже снизу вверх.
- Мед: 280 г
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Пшеничная мука: 268 г
5
Для торта понадобятся шесть коржей диаметром 20 см, толщиной 2 мм каждый. На производстве пользуются вот такими металлическими кольцами, но дома коржи можно отсадить на глаз. Часть теста останется: его нужно испечь единым коржом — он пойдет на медовую крошку для украшения.
6
В «Азбуке вкуса» используют огромные конвектоматы, похожие на холодильники. Домашнюю же духовку нужно разогреть до максимально возможной температуры и поставить коржи печься на три–четыре минуты: они должны стать цвета гречишного меда и остаться мягкими. Когда они готовы, поставить их в холодильник остывать.
7
Сделать сметанный крем: сахарную пудру и сметану размешать венчиком до однородной массы.
- Сахарная пудра: 75 г
- Сметана 20%-ная: 300 г
8
Сложить торт: первый корж выложить запеченной стороной вверх, промазать кремом, а следующие — запеченной стороной вниз. Верхушку тоже промазать кремом. Лишний корж размолоть в блендере до состояния мелкой крошки. Обсыпать ею торт со всех сторон.
- Сахарная пудра: 75 г
- Мед: 280 г
9
Готовый торт можно украсить пудрой и медом, затем убрать в холодильник на ночь, а лучше на сутки: за это время он опустится примерно в полтора раза и пропитается кремом.
- Мед: 280 г
- Сахарная пудра: 75 г
