Луковый пирог «Цвибелькухен»
8 порций
90 минут
Луковый пирог «Цвибелькухен» — это традиционное блюдо немецкой кухни, родом из региона Пфальц и Баден-Вюртемберг. Его история связана с осенним сбором урожая винограда, когда пекли этот пирог в качестве идеального дополнения к молодому вину. «Цвибелькухен» — это сочетание нежного теста и сочной ароматной начинки из золотистого лука, сливочного сыра, йогурта, копченой индейки и бекона. Эмменталь придает пирогу насыщенный вкус, а мускатный орех и смесь перцев подчеркивают глубину аромата. Легкая кислинка сметаны и творога делает вкус более богатым. Этот пирог идеально сочетается с бокалом белого вина или крепким черным чаем, а его румяная корочка и насыщенная начинка дарят тепло и уют, словно воспоминание о солнечных осенних днях в виноградниках.
1
Растопим в глубокой сковороде смесь сливочного и оливкового масел.
- Сливочное масло: 50 г
- Оливковое масло extra virgin: 8 столовых ложек
2
Тем временем, нарежем лук полукольцами, добавим лук и будем обжаривать до тех пор, пока он не станет золотистым с аппетитным запахом (следите, чтобы он не подгорел), около 10 минут. Ставим лук охлаждаться и займемся тестом.
- Репчатый лук: 7 головок
3
Муку просеем с пакетиком разрыхлителя, отдельно творог смешаем с одним яйцом, добавив немного соли и оливкового масла (2 ложки).
- Пшеничная мука: 400 г
- Разрыхлитель: 10 г
- Творог 18%-ный: 200 г
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Соль: по вкусу
- Оливковое масло extra virgin: 8 столовых ложек
4
Затем смешаем просеянную муку с творожной массой, постепенно добавляя молоко, замесим эластичное, но плотное тесто.
- Пшеничная мука: 400 г
- Творог 18%-ный: 200 г
- Молоко: 6 столовых ложек
5
Остывший лук смешаем со сметаной, йогуртом и подтаявшим сливочным маслом.
- Репчатый лук: 7 головок
- Сметана 20%-ная: 300 г
- Натуральный йогурт: 300 г
- Сливочное масло: 50 г
6
Затем мелко нарежем идейку и бекон и тоже добавим к начинке.
- Рулет из копчёной индейки: 150 г
- Бекон: 150 г
7
На крупной терке натрем эмменталь, добавим три оставшихся яйца, перемешаем и добавим в начинку, добавим соль, перец и мускатный орех, еще раз все как следует перемешаем.
- Сыр эмменталь: 300 г
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Соль: по вкусу
- Смесь молотых перцев: по вкусу
- Мускатный орех: на кончике ножа
8
Тесто раскатаем таким образом, чтобы края залезали на бортики формы — ими мы потом слегка прикроем начинку. Распределим тесто по смазанной маслом форме, сверху выложим начинку, завернем края.
9
Ставим в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, посередине, чтобы тесто и начинка пропекались равномерно. Ждем 25–30 минут, вынимаем, остужаем и едим!
