Лимонно-апельсиновый пирог
6 порций
60 минут
Цитрусовые фрукты являются основным акцентом зимнего сезона, а особенно в период празднования Нового года. Их присутствие на столе незаменимо: они прекрасно подходят как в свежем виде, так и в различных соусах, салатах и, конечно же, в десертах.
1
Просеять муку с чайной ложкой соли и чайной ложкой сахара. Растереть 100 грамм ледяного сливочного масла, нарезанного кубиками, с мучной смесью до состояния хлебной крошки.
- Пшеничная мука: 200 г
- Соль: 1 чайная ложка
- Сахар: 400 г
- Сливочное масло: 130 г
2
Смешать 1 яйцо с 2 чайными ложками воды и ванилью. Сделать лунку в мучных крошках, влить туда яичную смесь. Замесить тесто, завернуть его в пленку и положить в холодильник на пятнадцать-двадцать минут.
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Ванильный экстракт: по вкусу
3
Раскатать тесто в диск толщиной 3 мм, выложить его в форму и поставить в холодильник на десять-пятнадцать минут. Подогнать тесто по форме и обрезать края.
4
Выстелить тесто пергаментом, засыпать пекарскими бобами, чтобы оно не пузырилось, и поставить на двадцать минут в разогретую до 180 градусов духовку. Через десять минут достать бобы. Остудить корж.
5
Смешать сок 2 лимонов и одного апельсина, цедру с одного лимона и половины апельсина с 150 граммами сахара. Поставить на водяную баню. Когда сахар растворится, добавить 3 яйца и помешивать смесь, пока она не загустеет. Тогда снять ее с огня и растворить в ней 30 грамм сливочного масла. Проверить густоту, опустив в крем тыльную сторону ложки и подняв ее — крем не должен капать.
- Лимон: 1 штука
- Апельсины: 1 штука
- Сахар: 400 г
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Сливочное масло: 130 г
6
Плотно накрыть крем пищевой пленкой и поставить остужаться в холодильник, затем выложить на остуженное тесто.
7
Сварить сироп из 240 грамм сахара и 100 мл воды.
- Сахар: 400 г
- Яичный белок: 4 штуки
8
Взбить яичные белки. Влить в них сироп и продолжать взбивать, пока меренга не остынет. Украсить ею пирог и обдать огнем из горелки для придания нежно-коричневого цвета.
- Яичный белок: 4 штуки
