Лимонный пирог с безе
8 порций
90 минут
Лимонный пирог с безе — это изысканный десерт французской кухни, воплощающий гармонию вкусов и текстур. Его основа — рассыпчатое песочное тесто, нежная лимонная начинка с освежающей кислинкой и воздушное безе с легкой сладостью. Этот пирог ведёт свою историю от классических французских тартов, в которых контраст вкусов играет ключевую роль. Лимонная кислинка в сочетании с карамельной сладостью безе делает его утонченным лакомством, идеальным для завершения праздничного ужина или уютного чаепития. В его приготовлении важна точность: тесто должно быть хрустящим, крем — шелковистым, а безе — воздушным. Такой десерт подают охлаждённым, он особенно хорош с чашкой черного чая или кофе. Великолепное сочетание вкусов и элегантность исполнения сделали лимонный пирог с безе любимым во всем мире.
1
Для теста смешать сыпучие продукты: 300 г. просеянной муки, 4 ст. л. сахарной пудры; к ним добавить 120 г. сливочного масла комнатной температуры, 1 яйцо и 3 ст. л. сметаны. Замесить тесто. Форму для выпечки смазать сливочным маслом и слегка посыпать мукой. Распределить тесто, сделать бортики. дно проткнуть вилкой. Поставить в морозильник на 20 минут. Затем на тесто выстелить фольгу и высыпать на нее стакан гороха или фасоли (для того, чтобы тесто не поднималось). Выпекать про 220 градусах 10 минут. Убрать фольгу с горохом (фасолью) и выпекать еще 10 минут.
- Пшеничная мука: 300 г
- Сахарная пудра: 4 столовые ложки
- Сливочное масло: 145 г
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Сметана: 3 столовые ложки
- Сливочное масло: 145 г
- Пшеничная мука: 300 г
2
Для начинки: в кастрюльку добавляем 200 мл. воды, 50 мл. лимонного сока, 150 г. сахара, цедру лимона, 25 г . сливочного масла. Ставим на огонь, доводим до кипения, при этом постоянно помешиваем. Далее в отдельной миске смешиваем 3 ст. л. кукурузной муки или крахмала и 50 мл. воды, перемешиваем, чтобы не было комочков, и добавляем к закипевшей смеси. Отделить желтки от белков. 3 желтка слегка взбить, к ним добавить половину смеси, перемешать и вылить в оставшуюся смесь, довести до густого состояния.
- Вода: 250 мл
- Лимонный сок: 50 мл
- Сахар: 225 г
- Лимонная цедра: 1 штука
- Сливочное масло: 145 г
- Кукурузная мука: 3 столовые ложки
- Вода: 250 мл
- Куриное яйцо: 4 штуки
3
Безе: к 3 белкам добавить щепотку соли, взбить до мягких пиков. Добавить 75 г. сахара и взбивать до жестких пиков. В итоге Ваши взбитые белки не должны «бегать» по емкости, в которой Вы их взбивали.
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Соль: щепотка
- Сахар: 225 г
4
В готовое тесто вылить начинку, лопаткой выложить сверху безе. Отправить в духовку на 15 минут при 160 градусах.
