Лавандовое мороженое с медовыми кедровыми орешками
5 порций
360 минут
Лавандовое мороженое с медовыми кедровыми орешками — это изысканный десерт французской кухни, сочетающий в себе нежность сливок и молока с утонченным ароматом лаванды. Это мороженое воплощает элегантность Прованса, где лавандовые поля становятся вдохновением для множества кулинарных шедевров. Легкая цветочная нота гармонирует с насыщенной сладостью меда, а кедровые орехи добавляют приятный хруст и глубокий ореховый вкус. Этот десерт идеально подходит для летнего вечера или романтического ужина, раскрывая новые грани гастрономического удовольствия. Охлажденная кремовая текстура и сложный аромат делают его особенным дополнением к чашке свежезаваренного чая или бокалу белого вина. Такое мороженое — настоящее искусство, соединяющее традиции и инновации.
1
В большом сотейнике смешайте молоко, сливки и лаванду. Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока молочная смесь не закипит. Снимите с огня и дайте настояться 5 минут.
- Молоко 3,5%-ное: 200 мл
- Сливки 20%-ные: 350 г
- Сушёные цветы лаванды: 1 столовая ложка
2
В отдельной посуде взбейте желтки, весь сахар, 1/4 стакана жидкого меда и щепотку соли. Взбивайте, пока масса не приобретет кремообразную текстуру и бледно-желтый цвет.
- Яичный желток: 3 штуки
- Сахар: 0.5 стакан
- Мед: 2.5 столовые ложки
- Соль: щепотка
3
Постепенно введите горячую молочную смесь во взбитые яичные желтки, постоянно перемешивая. Равномерно перемешав, влейте массу обратно в сотейник, поставьте на средний огонь и постоянно перемешивайте, захватывая края и середину дна кастрюли. Перемешивайте вплоть до загустения, но не допускайте кипения крема. Как только крем достигнет консистенции жидкой сметаны, снимите с огня.
- Молоко 3,5%-ное: 200 мл
- Сливки 20%-ные: 350 г
4
Процедите крем через сито, чтобы удалить цветы лаванды. Процедите в чистый сотейник.
5
Поставьте процеженный крем на холодную водяную баню. Для этого наполовину наполните большую миску очень холодной водой и кубиками льда. Поверх нее поставьте сотейник с кремом. Время от времени перемешивайте крем в течение 30–40 минут, пока он не остынет. Такое перемешивание предотвратит кристализацию мороженого.
6
Снимите сотейник с мороженым с водяной бани, плотно закройте сотейник крышкой и отправьте в холодильник на 4–5 часов для дальнейшего охлаждения.
7
Приготовим медовые кедровые орешки.
8
Поставьте небольшую сковородку на средний огонь, прогрейте ее 2 минуты и выложите кедровые орехи на горячую поверхность. Время от времени перемешивайте орехи примерно 5 минут, пока они не приобретут рыже-золотистый цвет. Добавьте к орехам 2 столовые ложки меда, 1 столовую ложку негазированной воды и 1 чайную ложку масла. Жарьте, помешивая, пока смесь не станет густой примерно 1 минуту. Снимите с огня, перелейте медово-ореховую массу на тарелку и остудите при комнатной температуре.
- Кедровые орехи: 75 г
- Мед: 2.5 столовые ложки
- Медовая дыня: 100 г
- Сливочное масло: 1 чайная ложка
9
Достаньте мороженое из холодильника и перелейте его в фризер для мороженого и прокрутите в течение 20–40 минут. В последнюю минуту прокручивания добавьте медовые кедровые орешки. Наполните получившейся массой контейнер и отправьте в морозилку на 3–4 часа до окончательного застывания.
10
Если мороженицы нет, сразу перелейте мороженую массу в контейнер, вмешайте орешки и отправьте в морозильную камеру. Доставайте контейнер и перемешивайте содержимое каждые полчаса до застывания.
