Крем-брюле (Crème Brûlée)
4 порции
180 минут
Крем-брюле — один из самых утонченных десертов французской кухни, сочетающий в себе нежный ванильный крем и хрустящую карамельную корочку. Его история уходит в XVII век, когда французские кулинары впервые создали этот элегантный десерт. Бархатистая текстура сливочно-желтковой основы раскрывает тонкие нотки ванили, а карамелизированный сахар придаёт приятный контраст вкусу. Подается охлажденным, идеально дополняя чашку ароматного кофе или бокал десертного вина. Крем-брюле — это не просто лакомство, а настоящее гастрономическое удовольствие, воплощение французского искусства кулинарии.
1
В кастрюлю влить сливки. Добавить к сливкам ванильный сахар. Сливки довести до кипения и, не кипятив, снять с огня.
- Сливки 35%-ные: 500 мл
- Ванильный сахар: 25 г
2
В миску положить желтки и насыпать сахар. Желтки размешать с сахаром, не взбивая их.
- Яичный желток: 4 штуки
- Сахар: 50 г
3
Полстакана горячих сливок влить к желткам с сахаром и перемешать.
- Сливки 35%-ные: 500 мл
- Яичный желток: 4 штуки
- Сахар: 50 г
4
Затем влить оставшиеся сливки и снова аккуратно перемешать, стараясь не взбивать желтково-сливочную смесь.
- Сливки 35%-ные: 500 мл
5
Желтково-сливочную смесь разлить по рамекинам объемом 150–200 мл.
- Яичный желток: 4 штуки
- Сливки 35%-ные: 500 мл
6
В железную или керамическую форму для запекания поставить рамекины с крем-брюле. Аккуратно, стараясь, чтобы брызги воды не попадали в крем-брюле, влить кипяток в форму для запекания. Вода должна доходить примерно до середины формочек.
7
Противень с формочками поставить в разогретую до 150 градусов духовку на 50–60 минут. За это время желтково-сливочная смесь должна хорошо загустеть, но при покачивании формочки крем-брюле должно слегка дрожать (как желе или чизкейк). Готовое крем-брюле достать из духовки, остудить и убрать в холодильник на 2–4 часа.
8
Поверхность крем-брюле посыпать мелким коричневым сахаром и карамелизовать его при помощи газовой горелки. Если нет газовой горелки, формочки с крем-брюле поставить на решетку в духовку под максимально нагретый гриль на 5–7 минут (250 градусов). Как только поверхность десерта хорошо карамелизуется (главное — не передержать), аккуратно вытащить формочки из духовки.
- Коричневый сахар: 2 столовые ложки
9
Десерт остудить и убрать в холодильник. Подавать крем-брюле хорошо охлажденным.