Кохи-зелли
1 порция
20 минут
Кохи-зелли — это изысканный десерт японской кухни, гармонично сочетающий насыщенный вкус кофе и нежную сливочную текстуру. Его история уходит корнями в традиции японской гастрономии, где кофейное желе стало популярным способом насладиться ароматом эспрессо в освежающем формате. Вкус этого десерта удивительно контрастный: плотное, упругое кофейное желе дополняется мягким сливочным слоем с тонкими нотками ванили. Кохи-зелли подают в утончённой форме, украшая его свежей мятой, клубникой и воздушными взбитыми сливками, что придаёт ему ещё больше элегантности. Этот десерт идеально подходит как завершение трапезы, даря бодрящий кофейный акцент в нежном, освежающем исполнении.
1
Листы желатина замочить в холодной воде на пару минут.
2
В горячий эспрессо добавить половину сахара и половину замоченного желатина, размешать, перелить в прямоугольную форму и отправить в холодильник на три часа.
- Сахар: 30 г
- Эспрессо: 160 мл
- Желатин в пластинах: 8 г
3
38%-ные сливки налить в сотейник, добавить ваниль, оставшийся сахар и желатин, размешать, поставить на огонь и довести температуру смеси до 60 градусов. Снять с огня, влить в конусообразную форму (например, водочную рюмку) и поставить на три часа в холодильник.
- Сливки 38%-ные: 100 мл
- Ваниль: 1 г
- Сахар: 30 г
- Желатин в пластинах: 8 г
4
Чтобы форма с застывшим сливочным желе легко отошла, поместить ее на три секунды в горячую воду или просто обдать кипятком. Выложить желе в бокал для мартини.
5
Кофейное желе нарезать кубиками и выложить вокруг сливочного желе. Украсить мятой, клубникой, взбитыми сливками и пищевым золотом.
- Свежая мята: по вкусу
- Клубника: по вкусу
- Взбитые сливки: по вкусу
