Классический тыквенный пирог
8 порций
150 минут
Классический тыквенный пирог—это ароматное лакомство с богатой историей. В арабской кухне тыква используется с древности, ее сладкий вкус и нежная текстура идеально сочетаются с пряностями, такими как корица и мускатный орех. Этот пирог—настоящая осенняя сказка, наполненная теплотой и уютом. Хрустящее сливочное тесто дополняет мягкую начинку из запеченной тыквы, взбитых сливок и ванили, создавая гармонию вкусов. Пирог идеален для дружеских встреч и семейных праздников, он угощает сладостью без излишней приторности. Подавать его можно как теплым, так и охлажденным, с чашкой ароматного чая или кофе. Благодаря своей пряности и насыщенности, он идеально подходит для прохладных вечеров, согревая каждого, кто попробует его.
1
Разогреть духовку до 180 градусов. Среднюю тыкву помыть, разрезать пополам, очистить от семян. Накрыть сверху фольгой и поставить в духовку запекать до полной готовности на минут 40–60 в зависимости от размера тыквы.
- Тыква: 1 штука
2
В это время можно замесить тесто для краста (коржа): сливочное масло порезать на кусочки ножом. Добавить муку, 2 столовые ложки сахара, уксус и щепотку соли и все хорошо растереть. Постепенно вводить по столовой ложке воды, вымешивая тесто, до тех пор, пока оно не станет формироваться в шар. Завернуть в пленку и отправить в холодильник минимум на 1 час. Кстати, тесто для коржа можно делать впрок и замораживать сроком до 2 месяцев.
- Сливочное масло: 220 г
- Пшеничная мука: 2.5 стакана
- Сахар: 0.8 стакан
- Яблочный уксус: 1 чайная ложка
- Соль: 0.5 чайная ложка
- Вода: 0.3 стакан
3
Когда тесто охладится, раскатать его и аккуратно перенести на дно формы для выпечки (я использую довольно таки большую форму размером 27 см в диаметре). Излишки теста срезать и использовать для декора края. Вилкой в нескольких местах сделать проколы. Поставить охлаждаться в холодильник на минут 20.
4
Затем проложить фольгой поверх коржа и насыпать фасоль (горох) для груза, что позволит тесту равномерно пропечься и при этом не «пузыриться». Поставить форму в духовку и выпекать минут 15, затем убрать груз и фольгу, вернуть в духовку и выпекать еще минут 10. Достать и охладить полностью при комнатной температуре.
- Молотая корица: 1 чайная ложка
- Молотый мускатный орех: 0.5 чайная ложка
5
Из готовой тыквы удалить мякоть ложкой. В блендере взбить тыквенную массу, добавить немного взбитые жирные сливки (минимум жирность должно быть 38%), два яйца, специи, сахар, семена половины ванильного стручка и щепотку соли. Взбить 1 яйцо миксером до пышной пены и осторожно ввести в массу.
- Сливки 40%-ные: 300 мл
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сахар: 0.8 стакан
- Ванильный стручок: 0.5 штука
- Соль: 0.5 чайная ложка
- Куриное яйцо: 3 штуки
6
Вылить тыквенную начинку поверх коржа. Избавиться от пузырьков воздуха: поднять форму над столом на 5–7 см и отпустить. Повторить несколько раз.
7
Пирог выпекать около 50 минут. Отключить духовку и дать пирогу остыть минут 5. Достать из духовки и охладить до комнатной температуры.