Киш с луком
6 порций
70 минут
Киш с луком — классическое блюдо французской кухни, происходящее из региона Лотарингия. Его нежная основа из хрустящего песочного теста идеально сочетается с ароматной начинкой из карамелизированного лука, сладкого перца и пряных трав. Добавление меда придает легкую сладость, а эмменталь раскрывает насыщенность вкуса, создавая гармонию между мягкостью и пикантностью. Киш прекрасно подойдет как основное блюдо для уютного обеда, так и для изысканной закуски на праздничном столе. Благодаря своей универсальности он может быть дополнен различными ингредиентами и подан как теплым, так и охлажденным. Этот киш подарит наслаждение каждому, кто ценит традиции французской кухни и богатство вкусовых оттенков.
1
Растереть в крошку муку, соль и холодное сливочное масло. Влить яйцо и 30 мл ледяной воды и замесить тесто. Долго месить не нужно — главное, чтобы полностью смешались ингредиенты, а тесто не липло к рукам. Сформировать из теста прямоугольник толщиной в 3 см и убрать на два-три часа в холодильник.
- Пшеничная мука: 250 г
- Сливочное масло: 125 г
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Соль: по вкусу
2
Охлажденное тесто раскатать до толщины 3–3,5 мм и вырезать круги диаметром 14 см при помощи рифленой кондитерской вырубки или кулинарного кольца. Выложить тесто в круглые формочки для запекания диаметром 10 см, плотно прижимая его ко дну и бортам. Тесто в итоге должно выступать над краями примерно на полсантиметра. Проколоть дно коржа раз пять-шесть вилкой, чтобы горячий воздух в духовке не поднимал тесто.
3
Для соуса разбить три яйца и взболтать их в миске. Добавить сметану, перемешать и, продолжая мешать, постепенно влить молоко. Посолить и поперчить.
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Сметана 20%-ная: 150 г
- Молоко 3,5%-ное: 150 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Лук нарезать тонкими полукольцами, перец — соломкой.
- Репчатый лук: 6 головок
- Сладкий перец: 1 штука
5
Разогреть на сковороде растительное масло, бросить в нее лук и перец, перемешать. Подержать, время от времени помешивая, пятнадцать минут, чтобы вышла лишняя влага. Посолить, поперчить и добавить тимьян. Когда лук станет золотистым и мягким, полить его медом, перемешать и обжаривать еще пять минут: лук должен карамелизоваться.
- Растительное масло: 2 столовые ложки
- Репчатый лук: 6 головок
- Сладкий перец: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Листья тимьяна: по вкусу
- Мед: 2 столовые ложки
6
Распределить по кишам нарезанный кубиками эмменталь, равномерно выложить лук и аккуратно залить соусом.
- Сыр эмменталь: 60 г
7
Поставить на сорок минут в духовку, разогретую предварительно до 200 градусов.
