Кекс на портере
12 порций
150 минут
Кекс на портере — это изысканное лакомство, рецептуру которого можно найти в знаменитой «Кулинарной книге Аббатства Даунтон». Этот десерт удивляет своей глубиной вкуса и насыщенностью, создаваемыми благодаря использованию темного пива портер, которое добавляет приятную горечь и ароматы. Кекс идеально подходит для уютных вечеров или в качестве угощения на праздники, а его история погружает нас в атмосферу английских традиций и кулинарного искусства.
1
Смешать темный и желтый изюм в кастрюле, залить ромом и портером, довести до кипения на среднем огне, а затем убавить огонь до минимума и варить 5 минут.
- Тёмный изюм: 225 г
- Светлый изюм: 225 г
- Портер: 180 мл
- Ром: 60 мл
2
Снять с огня и дать настояться минимум 30 минут, а лучше — 2–3 часа или даже целую ночь.
3
Разогреть духовку до 135 градусов. Смазать маслом дно и стенки круглой формы для кекса диаметром 18–20 см. Выстелить дно пергаментом и обильно смазать бумагу маслом.
- Сливочное масло: 115 г
4
В миске тщательно смешать муку, пищевую соду, молотый душистый перец, мускатный орех и соль.
- Пшеничная мука: 450 г
- Сода: 1 чайная ложка
- Молотый душистый перец: 1 чайная ложка
- Мускатный орех: 1 чайная ложка
- Соль: щепотка
5
В большую миску выложить сливочное масло, всыпать тростниковый сахар и цедру лимона и взбить до светло-кремового цвета ручным миксером на средней скорости или деревянной ложкой.
- Сливочное масло: 115 г
- Тростниковый сахар: 100 г
- Лимонная цедра: 1 чайная ложка
6
Яйца слегка взбить, добавить ложку мучной смеси, чтобы не свернулись, затем влить их в масляную массу и взбить до пышности.
- Куриное яйцо: 3 штуки
7
Остальную мучную смесь добавить тремя порциями, после каждого добавления взбивая до однородности.
- Пшеничная мука: 450 г
8
Добавить к смеси изюм вместе с алкоголем и взбивать, пока все полностью не перемешается. Тесто должно получиться весьма густым.
- Тёмный изюм: 225 г
- Светлый изюм: 225 г
- Портер: 180 мл
- Ром: 60 мл
9
Ложкой выложить его в подготовленную форму. Выпекать около 2 часов, верх должен подрумяниться, края — легко отходить от формы, а шпажка — выходить из центра кекса чистой.
10
Вынуть форму из духовки, опрокинуть кекс на решетку, снять пергамент и перевернуть. Дать полностью остыть. Хранить кекс в герметичном контейнере при комнатной температуре — он может спокойно стоять 1–3 дня. Перед подачей нарезать кекс ломтиками с помощью ножа-пилы.
