Имбирный трюфель с гвоздикой
30 порций
30 минут
Глюкозный порошок, также известный как декстроза, доступен в большинстве аптек. Этот ингредиент необходим для достижения более однородной текстуры начинки.
1
С половины лимона очистить цедру, сам цитрусовый отложить — больше он не понадобится. Смешать глюкозу, цедру, имбирь, всыпать смесь в сливки. Все это вылить в сотейник и довести до кипения на среднем огне, дать остыть до 70 градусов. Пока смесь остывает, растопить молочный шоколад и нагреть до 50 градусов. Смешать со сливочной смесью.
- Лимон: 1 штука
- Глюкоза порошком: 12 г
- Корень имбиря: 6 г
- Сливки: 130 мл
- Молочный шоколад: 100 г
2
Затем массу взбить блендером до однородной текстуры — при этом не поднимая насадку выше уровня смеси, чтобы в нее не попал кислород.
3
Ввести мягкое сливочное масло и размешать. Вылить смесь в керамическую форму и накрыть пищевой пленкой так, чтобы она полностью прилегала к поверхности ганаша.
- Сливочное масло: 12 г
4
Поставить в холодильник на двенадцать-пятнадцать часов (примерно на ночь). Затем из массы скатать шарики или порубить ее на прямоугольники, как здесь, и снова поставить в холодильник.
5
Подготовить темный шоколад: в микроволновке или на водяной бане разогреть его до 45 градусов, тут же снять и поставить миску на лед или в холодную воду, остудить до 33 градусов. Окунуть каждую конфету в шоколад, тут же чуть-чуть присыпать гвоздикой, дать высохнуть и подавать.
- Тёмный шоколад 55%: 100 г
- Молотая гвоздика: по вкусу
