Хрустящий тарт с орехами пекан
6 порций
80 минут
Этот тарт с орехами пекан отличается хрустящей текстурой и насыщенным вкусом, который прекрасно раскрывается благодаря использованию высококачественных ингредиентов. Созданный шеф-поваром Николя Лорье в ресторане Mina, это блюдо сочетает в себе традиции американской кухни и современные кулинарные подходы. Такой десерт станет отличным завершением любого обеда или ужина, добавляя атмосферу праздника и уюта.
1
Приготовить тесто для основы. Выложить в чашу блендера мягкое сливочное масло (75 г) и взбить с сахаром так, чтобы сахар полностью растворился.
- Сливочное масло: 115 г
- Сахар: 50 г
2
По одному ввести 2 яйца, каждый раз вымешивая смесь.
- Куриное яйцо: 6 штук
3
Просеять в чашу пшеничную (125 г) и миндальную муку (15 г), добавить кукурузный крахмал и вымесить тесто до однородности.
- Пшеничная мука: 125 г
- Миндальная мука: 95 г
- Кукурузный крахмал: 35 г
4
Тесто скатать в шар, затем раскатать в пласт между двумя силиконовыми ковриками до толщины 5–7 мм.
5
Выложить тесто в круглую форму для тарта диаметром 23–25 см. Хорошо прижать его к бортикам и дну формы. Наколоть вилкой дно в нескольких местах.
6
Выпекать корж для тарта в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут.
7
Приготовить начинку. Растопить сливочное масло (40 г) и перелить в блендер.
- Сливочное масло: 115 г
8
Добавить кленовый сироп, глюкозу, яйца (4 шт.), ром, ваниль, корицу и сахар мусковадо. Измельчить до однородной массы.
- Кленовый сироп: 80 мл
- Жидкая глюкоза: 80 г
- Куриное яйцо: 6 штук
- Тёмный ром: 15 мл
- Ваниль: 0.3 штука
- Корица: 1 г
- Сахар мусковадо: 120 г
9
Порубить пекан ножом — но не в пыль, а чтобы сохранились кусочки размером с рисовое зернышко.
- Пекан: 175 г
10
Вмешать пекан в начинку, туда же вмешать миндальную муку.
- Пекан: 175 г
- Миндальная мука: 95 г
11
Выложить начинку в тарт, разровнять и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут.
