Хрустящие ржаные пирожки с печенью трески
6 порций
90 минут
Хрустящие ржаные пирожки с печенью трески – это изысканное блюдо русской кухни, вобравшее в себя вековые традиции. Ржаная мука придаёт тесту плотность и хрустящую текстуру, а нежная начинка из картофельного пюре, печень трески и сливочного сыра создаёт гармонию вкусов – мягкость, насыщенность и лёгкую морскую нотку. Пирожки формируются в виде треугольников, что придаёт им характерный внешний вид, а запекание в духовке делает их особенно ароматными. Это блюдо отлично подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного застолья. Подавать пирожки можно тёплыми или слегка охлаждёнными, сочетая их со свежими овощами и зеленью. Такая закуска будет идеальной для уютных домашних встреч, напоминая о вкусе детства и теплых семейных традициях.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Смешать оба вида муки с солью.
- Ржаная мука: 300 г
- Пшеничная мука: 130 г
- Соль: 0.5 чайная ложка
3
Горкой на рабочую поверхность высыпать муку, сделать углубление и, вливая понемногу молоко, вымешивать от центра к краю, пока вся мука не уйдет в тесто. Если тесто кажется суховатым, вмешать еще столовую ложку молока.
- Молоко: 330 мл
- Молоко: 330 мл
4
Вымесить тесто до гладкого, эластичного состояния. Завернуть тесто в пленку и дать отдохнуть 20 минут.
5
Картофель очистить, произвольно нарезать и отварить до готовности.
- Картофель: 600 г
6
Добавить в картофель столовую ложку воды, в которой он варился, и растолочь в пюре.
- Молоко: 330 мл
7
Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
- Репчатый лук: 1 головка
- Сливочное масло: 20 г
8
Печень трески размять вилкой.
- Печень трески: 150 г
9
В пюре добавить лук, печень трески, маскарпоне и рубленый укроп. Перемешать.
- Репчатый лук: 1 головка
- Печень трески: 150 г
- Сливочный сыр: 70 г
- Укроп: по вкусу
10
Тесто раскатать в пласт толщиной 3–5 мм. Вырезать из него круглые основы для пирожков диаметром в 10 см.
11
Выложить в центр каждой заготовки по 1–2 столовых ложки начинки, поднять края теста с трех сторон и защипнуть швы так, чтобы начинка виднелась в серединке из-под теста.
- Печень трески: 150 г
12
Выпекать треугольники в разогретой до 190 градусов духовке 20 минут до золотистого цвета.
13
Подавать остывшими или чуть теплыми.