Хрустящие брауни с шоколадным муссом
12 порций
120 минут
Хрустящие брауни с шоколадным муссом — это настоящий праздник вкуса, объединяющий нежность и хруст. Этот десерт берет свое вдохновение из классического французского мусса и американского брауни, создавая изысканное сочетание плотного шоколадного теста и воздушного, бархатистого крема. Хрустящий слой из вафель и молочного шоколада добавляет текстурный контраст, а манго привносит свежую фруктовую нотку. Идеальный выбор для торжественных мероприятий или просто для наслаждения в уютном вечере. Шоколадный мусс можно использовать не только в этом десерте, но и для капкейков, тортов и макарон, делая его универсальным лакомством для сладкоежек.
1
Для брауни растопить по 250 г сливочного масла и темного шоколада хорошего качества (70% какао) на водяной бане (не допустить перегревания). Добавить 350 г сахара и яйца, размешать лопаткой до однородности, не взбивать. Просеять муку и какао, вмешать нарубленный белый шоколад (или каллеты).
- Сливочное масло: 250 г
- Тёмный шоколад: 400 г
- Тростниковый сахар: 350 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Пшеничная мука: 110 г
- Какао-порошок: 50 г
- Белый шоколад: 100 г
2
Духовку разогреть до 170С, форму для выпечки смазать маслом, на дно положить пергамент. Выпекать 10-20 минут, пока смесь не схватится. Она не должна быть пропеченной, она просто должна не течь.
3
Вафли измельчить скалкой в пакете, поджарить на сухой сковороде и вмешать в растопленный молочный шоколад (150 г). Нанести смесь равномерно поверх горячих брауни и немедленно убрать в морозилку.
- Измельчённые ванильные вафли: 200 г
- Молочный шоколад: 150 г
4
Для шоколадного мусса: яичный желток (около 5-6 штук) и яйца (3 шт.) взбивать миксером до пышности.
- Яичный желток: 100 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
5
Из 150 г сахара и воды сварить сахарный сироп до консистенции мягкого шарика (120С). Продолжая взбивать яйца, влить горячий сироп тонкой струйкой и взбивать на максимальной скорости до значительного увеличения в объеме и остывания.
- Сахар: 150 г
- Вода: 45 мл
6
400 г шоколада растопить на водяной бане. Жирные сливки взбить до мягких пиков (когда сливки только-только начинают держать форму). Смешать шоколад с 50 г взбитых сливок, затем еще с 50 г, затем еще с 50 г. Это нужно для того, чтобы шоколад стал более жидкой и нежной консистенции и впоследствии смешался с яичной смесью без проблем.
- Тёмный шоколад: 400 г
- Сливки 35%-ные: 520 мл
7
Смешать шоколад с яично-сахарной массой до однородности и аккуратно примешать взбитые сливки. Использовать немедленно.
- Тёмный шоколад: 400 г
- Сливки 35%-ные: 520 мл
8
Для десерта как на фото из остывших брауни нужно вырезать круг. Мусс переложить в кондитерский мешок и отсадить небольшие капли по периметру. В центр сложить нарезанное маленькими кубиками манго. Сверху положить тонкий диск шоколада, снова отсадить мусс по периметру, сложить внутрь манго и закрыть диском шоколада.
9
Мусса по рецепту получается довольно много, его можно разложить по креманкам и подавать как самостоятельный десерт. Можно переложить в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсадить шапочки для капкейков или крем для торта, он отлично держит форму. Можно использовать как начинку для макарон.