Грушево-яблочный штрудель с соусом
4 порции
170 минут
Грушево-яблочный штрудель с соусом — это изысканный десерт немецкой кухни, пропитанный уютом и теплом. Его корни уходят в Австрию, где штрудели стали популярны еще в XVII веке. Легкое, хрустящее тесто, растянутое до тончайшего слоя, заключает в себе нежную начинку из сочных яблок и груш, дополненную грецкими орехами, медом и ароматной корицей. Начинка впитывает все вкусовые оттенки, а тонкие панировочные сухари удерживают её сочность. Завершающим акцентом служит восхитительный ванильный соус, который гармонично дополняет сладость фруктов. Подача штруделя с сахарной пудрой делает его еще аппетитнее. Этот десерт идеально подходит к чашке ароматного кофе или чая, создавая атмосферу домашнего уюта и праздника.
1
И так, добавляем в миску 250-270 г муки, 35 г растительного масла, 115 г холодной воды, 1 яйцо и 5 г соли и замешиваем тесто. Делаем шар, оборачиваем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 2 часа.
- Пшеничная мука: 270 г
- Растительное масло: 35 мл
- Вода: 110 мл
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Соль: 5 г
2
А теперь начинка. Измельчаем ножом 80 г грецких орехов. Разрезаем яблоки и груши пополам, удаляем сердцевину и нарезаем кубиком. Отправляем фрукты в миску, добавляем 100 г изюма, 2 ст. л. лимона, 10 г ванильного сахара, 1 ст. л. меда, 1 ч. л. корицы и перемешиваем. Перед тем как положим начинки в тесто можно добавить панировочные сухари, тогда они вберут в себя остатки влаги.
- Очищенные грецкие орехи: 50 г
- Яблоко: 3 штуки
- Груши: 2 штуки
- Изюм: 90 г
- Лимонный сок: 2 столовые ложки
- Ванильный сахар: 8 г
- Мед: 20 г
- Корица: 1 чайная ложка
- Панировочные сухари: 60 г
3
Снимаем пищевую пленку с теста и начинаем его вытягивать с середины. Помещаем тесто на ткань и растягиваем от центра к краям.
4
Ставим сотейник на плиту, отправляем в него сливочное масло и растапливаем. Смазываем тесто маслом. Выкладываем сверху начинку и распределяем по ширине с одного края. Заворачиваем штрудель с помощью ткани.
- Сливочное масло: 100 г
5
Покрываем противень пергаментом, выкладываем штрудель. Берем яйцо с молоком и взбиваем венчиком. Смазываем штрудель яично-молочной смесью и сливочным маслом. Выпекаем 30 минут при 180 градусах в режиме «Конвекция».
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Молоко: 85 мл
- Сливочное масло: 100 г
6
Приготовим соус. Наливаем в сотейник 80 г молока, добавляем 80 г сливок 35%, ваниль и отправляем на нагрев, доводим до кипения. Соединяем в миске 2 желтка с сахаром и взбиваем венчиком. Вливаем небольшое количество молочно-сливочной смеси в желтки, быстро перемешиваем и отправляем получившуюся смесь в сотейник, продолжаем активно перешивать до тех пор, пока жидкость не остановится.
- Молоко: 85 мл
- Сливки: 85 мл
- Ванильный стручок: 1 штука
- Яичный желток: 2 штуки
- Сахар: 25 г
7
Немного остужаем готовый штрудель, посыпаем сахарной пудрой и подаем с соусом. Приятного аппетита!
- Сахарная пудра: 10 г
