Французские пирожные макароны
4 порции
90 минут
Французские макароны — это утонченное сочетание хрупкого миндального печенья и нежного крема, создающее идеальный баланс вкуса и текстуры. Их происхождение уходит в далекое прошлое, связанное с итальянскими кондитерами, но именно Франция подарила миру знаменитые les macarons в их современном виде. Классический рецепт требует точности и терпения: миндальное тесто пропитывается ароматами какао и кофе, а лимонный крем добавляет освежающую кислинку, гармонично оттеняющую сладость десерта. Макароны идеально подходят для изысканного чаепития или элегантного подарка, а их воздушная структура и тонкий вкус делают их настоящей жемчужиной французской кондитерской традиции.
1
Белки состарить сутки при комнатной температуре.
- Яичный белок: 2 штуки
2
Просеять сахарную пудру с заранее подготовленной миндальной мукой два раза. Поставить смесь в духовку подсушиться при 150 градусах на 10 минут, просеять еще раз. Сверху добавить какао и кофе.
- Сахарная пудра: 150 г
- Молотый миндаль: 90 г
- Какао: 2 чайные ложки
- Растворимый кофе: 0.5 чайная ложка
3
Взбить белок, затем добавить сахар, продолжать взбивать до стойкой пены.
- Яичный белок: 2 штуки
- Сахар: 50 г
4
На белки просеять сухие ингредиенты в 3 этапа. Аккуратно перемешать лопаточкой в одну сторону, сверху вниз.
- Сахарная пудра: 150 г
- Молотый миндаль: 90 г
- Какао: 2 чайные ложки
- Растворимый кофе: 0.5 чайная ложка
5
Выдавить кружочки на пергамент и оставить при комнатной температуре на один час. Духовку следует разогреть заранее, за 20 минут, до 170 градусов.
6
Перед тем, как ставить макаруны, опустить температуру до 150 градусов. Режим стоит выбрать «верхний и нижний нагрев». Пекутся они 12–14 минут.
7
Снять десерт, вместе с пергаментом опустить на влажное полотенце и дать миндальному печенью отойти.
8
Теперь самое время готовить крем. Я выбрала лимонный, так как он удачно оттеняет сладость les macarons.
9
Цедру лимона добавить в сок лимона, довести до кипения. Сюда же добавить взбитое яйцо и сахар. Варить на среднем огне до загустения, постоянно помешивая. Ввести масло, добавить крахмал, отправить в холодильник остужаться.
- Лимон: 0.5 штука
- Куриное яйцо: 1 штука
- Сахар: 50 г
- Сливочное масло: 20 г
- Картофельный крахмал: 1 чайная ложка
10
Вот и все: склеив половинки, готовые изделия рекомендуется отправить в холодильник на 24 часа. Через сутки они будут непередаваемо прекрасны.
