Пирожные макароны на итальянской меренге
8 порций
120 минут
Пирожные макароны на итальянской меренге — утонченное лакомство, ставшее символом изысканности и мастерства кондитеров. Их история восходит к французским макаронам, но итальянская меренга придает особую текстуру и стабильность. Эти воздушные миндальные ракушки обладают хрупкой корочкой и нежной, слегка тягучей сердцевиной, а разноцветные оттенки делают их настоящим украшением сладкого стола. Начинка из ганаша черного и белого шоколада добавляет глубины вкуса, соединяя бархатистую сладость с благородной горчинкой какао. Эти пирожные идеально подходят как для праздничного чаепития, так и в качестве утонченного подарка, подчеркивающего тонкость вкуса и любовь к высоким кулинарным традициям. Их приготовление требует терпения и точности, но результат — настоящая магия в каждом кусочке.
1
Миндальную муку просеять пару раз с сахарной пудрой. Белки были теплыми, яйца стояли часа 4 при комнатной температуре.
- Миндальная мука: 150 г
- Сахарная пудра: 150 г
- Яичный белок: 115 г
2
Воду с сахаром поставить на огонь и варить сироп. В разных источника нашла разную температуру сиропа 110 и 114 градусов (варила до 112 градусов).
- Вода: 50 мл
- Сахар: 150 г
3
Когда сироп будет градусов 90, начать взбивать белки. Влить сироп (112 градусов) тонкой струйкой во взбивающиеся белки.
- Яичный белок: 115 г
4
Взбивать, пока белки не остыли. Всыпать миндальную муку с сахарной пудрой. Аккуратно перемешать до однородности. Разложить тесто в разные пиалы, добавить разные красители.
- Миндальная мука: 150 г
- Сахарная пудра: 150 г
- Пищевой краситель: по вкусу
5
Отсадить на пергамент разноцветные лепешечки и оставить минут на 40 на кухонном столе. Пока не подсохли. Корочка образовалась быстро, на кухне жарко. Выпекать 15 минут при 150 градусах. Готовые половинки легко отстают от бумаги. Переложить на деревянную доску, дать остыть. Тем временем, приготовить ганаш из белого и черного шоколада.
- Горький шоколад: 120 г
- Сливки 35%-ные: 90 мл
- Сливочное масло: 30 г
6
Ганаш из черного шоколада. Сливки подогреть. Шоколад с маслом растопить на паровой бане. Смешать и охладить. Повторить с белым шоколадом!
- Горький шоколад: 120 г
- Сливки 35%-ные: 90 мл
- Сливочное масло: 30 г
7
На остывшие половики выдавить ганаш из кондитерского мешка с насадкой и соединить их.
