Фокачча
8 порций
25 минут
Фокачча — это душа итальянской кухни, простая и в то же время изысканная. Ее корни уходят в древний Рим, когда хлеб выпекали на открытых очагах. Этот воздушный хлеб с хрустящей золотистой корочкой и нежной мякотью пропитан ароматами оливкового масла и розмарина. Фокачча идеально дополняет любое блюдо: она хороша сама по себе, как закуска, и великолепна в сочетании с сыром, мясом, вином. Особый штрих — морская соль и легкая эмульсия, придающие ей тонкую пикантность. Это не просто хлеб, а теплый, ароматный символ гостеприимства и уюта, который идеально подходит для дружеских посиделок или семейных ужинов. Испечь фокаччу — значит прикоснуться к традициям и почувствовать вкус настоящей Италии.
1
Смешать муку обычную и мелкого помола, 500 мл теплой воды, дрожжи, соль и аккуратно вымесить до однородной консистенции (10-15 минут).
- Пшеничная мука: 650 г
- Мука мелкого помола: 300 г
- Свежие дрожжи: 15 г
- Соль: 15 г
2
Переложить тесто в чашу и накрыть полотенцем. Убрать в теплое место на 45 минут — тесто должно увеличиться вдвое. Это позволит тесту стать мягче и воздушнее. Пока поднимается тесто, приготовить противень для выпечки. Слегка смазать растительным маслом дно и борта. Разогреть духовку до 200 С.
3
Переложить тесто в форму. Ладонями разровнять тесто, слегка надавливая, чтобы вышел воздух. Сверху слегка сбрызнуть тесто оливковым маслом и слегка надавить кончиками пальцев на тесто, чтобы на поверхности появились ямочки ( не стоит давить до образования дырок). Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте еще на 20-40 минут, до тех пор, пока тесто не увеличится вдвое.
4
Подошедшее тесто поставить в духовку на 20 минут, пока тесто не покроется ровной, золотистой корочкой. Перед тем, как достать фокаччу из духовки, смешать в чаше 2 столовые ложки оливкового масла и 1 столовую ложку воды. Взбить венчиком, пока эмульсия не побелеет. Смазать фокаччу эмульсией сразу же после того, как достали хлеб из духовки.
- Оливковое масло extra virgin: 2 столовые ложки
5
Пред подачей, посыпать хлеб крупицами морской соли и веточками розмарина. Подавать с оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
- Розмарин: по вкусу
- Крупная морская соль: по вкусу
