Эклеры с заварным кремом
8 порций
60 минут
Современные эклеры были созданы шеф-поваром Мари-Антуаном Каремом, который работал на Наполеона и Александра I. Однако десерт, напоминающий эклеры, присутствует во французской кухне с XVI века. Говорят, что новые сладости произвели на французов такое впечатление, что они исчезали с тарелок в считанные секунды. Именно поэтому они получили название «эклер», что в переводе с французского означает «молния».
1
В сотейник налить по 120 мл молока и воды, добавить сливочное масло, чайную ложку сахара и 1/4 чайной ложки соли. Довести до кипения и снять с огня.
- Молоко: 520 мл
- Вода: 120 мл
- Сливочное масло: 110 г
- Сахар: 95 г
- Соль: 0.3 чайная ложка
2
Всыпать 130 грамм просеянной муки, хорошо перемешать деревянной ложкой, затем вернуть на огонь еще на 1,5–2 минуты и мешать, пока тесто не соберется в единый ком, снять с огня и дать немного остыть.
- Пшеничная мука: 160 г
3
В еще теплое тесто по одному добавить 4 яйца и хорошо вымесить. Тесто должно получиться гладким и блестящим. Переложить его в кондитерский мешок с толстой насадкой.
- Куриное яйцо: 4 штуки
4
На покрытый пергаментом противень отсадить полоски длиной 10–15 см, оставляя около 5 см между ними. Выпекать в духовке, разогретой до 220 градусов, в течение 10 минут, затем понизить температуру до 160 и выпекать еще 30 минут, до золотисто-коричневого цвета. Готовые эклеры проткнуть шпажкой с двух концов, чтобы дать выход пару.
5
Для крема, взбить в сотейнике желтки с сахаром и ванильным экстрактом. Добавить 400 мл молока, 30 г муки и крахмал, хорошо перемешать. Поставить на небольшой огонь и, постоянно помешивая, довести до густой консистенции.
- Яичный желток: 2 штуки
- Сахар: 95 г
- Ванильный экстракт: 0.5 чайная ложка
- Молоко: 520 мл
- Пшеничная мука: 160 г
- Кукурузный крахмал: 1.5 столовая ложка
6
Снять с огня и дать остыть, затем переложить в кондитерский мешок.
7
В готовых эклерах сделать отверстия и выдавить внутрь крем.
8
Измельчить шоколад, сливки довести до кипения и влить их к шоколаду. Оставить на 2 минуты, а затем размешать, двигаясь от центра к краям, до однородного соуса.
- Горький шоколад: 100 г
- Сливки 33%-ные: 80 мл
9
Обмакнуть эклеры в шоколадную глазурь.
10
Дать застыть глазури и подавать.
