Десерт черносмородиновый с голубикой
6 порций
60 минут
Этот десерт, вдохновленный богатством русской кухни, сочетает в себе насыщенный вкус черной смородины и нежную сливочную текстуру ванильного мусса. Смородина, традиционно используемая в русских пирогах и вареньях, дарит десерту легкую кислинку, которая прекрасно оттеняется сладостью бисквита. Голубика добавляет свежие ягодные нотки, а шоколад – изысканный финиш. Слоистая структура делает десерт гармоничным: воздушный бисквит, пропитанный смородиновым сиропом, скрывает внутри яркий конфитюр и нежный мусс, создавая незабываемый вкусовой опыт. Замороженная подача раскрывает глубину вкуса, делая его особенно освежающим. Этот десерт идеально подходит для завершения праздничного ужина или уютного чаепития, напоминая о летних садах, наполненных ароматом спелых ягод.
1
Бисквит. Взбиваем 50 грамм желтков с 30 граммами патоки. Взбиваем 75 грамм белков с 30 граммами патоки. Полученные массы соединяем и смешиваем с мукой, крахмалом и разрыхлителем. Запекаем при 160 градусах 15 минут.
- Яичный желток: 105 г
- Патока: 30 г
- Яичный белок: 75 г
- Патока: 30 г
- Пшеничная мука: 30 г
- Кукурузный крахмал: 30 г
- Разрыхлитель: 3 г
2
Сироп черная смородина. Пюре, воду и сироп глюкозы соединяем и кипятим. Охлаждаем. Добавляем ежевичный ликер.
- Пюре из чёрной смородины: 410 г
- Вода: 195 мл
- Сироп из глюкозы: 140 г
- Ежевичный ликёр: 25 мл
3
Конфитюр из черной смородины. Все ингредиенты (кроме желатина) завариваем до тех пор, пока не заварится крахмал. Затем добавляем желатин.
- Пюре из чёрной смородины: 410 г
- Сахар: 140 г
- Крахмал: 12 г
- Желатин: 20 г
4
Ванильный мусс. Сахар, воду и глюкозу варим до консистенции сиропа. Во взбивающиеся желтки добавляем сироп. В то время, как взбиваются желтки с сиропом, взбиваем сливки и сыр. Во взбитые желтки с сиропом добавляем растопленный желатин. Затем соединяем получившиеся массы.
- Сахар: 140 г
- Вода: 195 мл
- Сироп из глюкозы: 140 г
- Яичный желток: 105 г
- Желатин: 20 г
- Сливки 35%-ные: 250 мл
- Сыр маскарпоне: 250 г
- Ванильный стручок: 2 штуки
5
В прямоугольную форму выкладываем бисквит, заранее пропитанный черносмородиновым сиропом. Сверху выкладываем конфитюр из черной смородины. Затем выкладываем половину ванильного мусса. Потом снова слой бисквита, пропитанного сиропом, и оставшуюся часть мусса. Замораживаем. Украшаем свежей голубикой и шоколадом.
- Пюре из чёрной смородины: 410 г
- Желатин: 20 г