Цитрусовый кекс с апельсиновым кремом
12 порций
60 минут
Цитрусовый кекс с апельсиновым кремом — это настоящий праздник вкуса. Яркий аромат лимона и апельсина сочетается с нежным, воздушным тестом, создавая ощущение солнечного дня даже в пасмурную погоду. Этот десерт родом из американской кухни, где любят использовать цитрусовые в выпечке для свежести и легкости. Крем, приготовленный на основе апельсинового сока и сливочного масла, придает кексу шелковистую текстуру и сладкую кислинку, идеально дополняя мягкость теста. Такой кекс станет украшением любого чаепития, особенно в летний сезон, когда хочется легких и ароматных угощений. Он идеален как для уютных семейных завтраков, так и для праздничных мероприятий. Один кусочек — и невозможно остановиться!
1
Для теста взбейте в комбайне 350 грамм масла комнатной температуры и 1,5 стакана сахара, пока масса не станет белой и однородной.
- Сливочное масло: 400 г
- Коричневый сахар: 2.3 стакана
2
Добавьте 5 яиц, половину апельсинового сока и цедры, весь лимонный сок, цедру и кефир. Смешайте слегка.
- Куриное яйцо: 8 штук
- Апельсиновый сок: 4 столовые ложки
- Цедра апельсина: 3 столовые ложки
- Лимонный сок: 1 столовая ложка
- Лимонная цедра: 1 столовая ложка
- Кефир 1%-ный: 1 стакан
3
Просейте все сухие ингредиенты и добавьте в комбайн. Перемешайте на маленькой скорости (консистенция густой сметаны.)
- Пшеничная мука: 450 г
- Гашёная сода: 0.5 столовая ложка
- Морская соль: щепотка
4
Разогрейте духовку до 185 градусов.
5
Разложите тесто в силиконовые формочки для кексов или в алюминиевые, предварительно положив пергаментную бумагу в форме кекса. Заполните форму не более, чем на 3/4. Выпекать 20–25 минут до золотой корочки, проверив середину спичкой — когда к спичке ничего не прилипает — готово. Достать, остудить.
6
Для крема в стеклянной миске взбить 2 минуты венчиком 3 яйца и оставшийся сахар (3/4 стакана). Добавить оставшийся апельсиновый сок.
- Куриное яйцо: 8 штук
- Коричневый сахар: 2.3 стакана
- Апельсиновый сок: 4 столовые ложки
7
Перенести стеклянную миску на водяную баню (дно не должно касаться воды!!!!). Продолжать хорошенько взбивать 2 минуты.
8
Деревянной ложкой добавить по кусочкам 4 столовые ложки сливочного масла. Взвивать 8–10 минут, пока масса не станет густой, как масло комнатной температуры.
- Сливочное масло: 400 г
9
Снять с бани, добавить цедру и дать полностью остыть.
- Цедра апельсина: 3 столовые ложки
10
Добавить сметану и аккуратно перемешать однородной массы.
- Сметана: 250 г
11
Украсить кексы кремом, посыпать цитрусовой цедрой и с удовольствием съесть все и сразу, т.к. остановиться будет невозможно.
