Чернично-вишневый пирог
4 порции
95 минут
Чернично-вишневый пирог – это настоящее лакомство с испанским характером. Его корни уходят в традиции пирогов с ягодами, где сочная кислинка вишни дополняет сладость черники. Песочное тесто дарит нежную хрусткость, а творожная начинка – мягкость и насыщенный вкус. Этот десерт идеально подходит для уютного семейного чаепития или праздничного ужина. В Испании подобные пироги часто сопровождают чашкой крепкого кофе, создавая гармонию вкусов. Черника придаёт пирогу свежесть и тонкую сладость, а вишня – приятную кислотность. Песочная крошка сверху добавляет текстурную изюминку. Готовится этот пирог легко, а его вкус способен перенести вас в солнечную Испанию. Подавать можно как теплым, так и охлажденным, с шариком ванильного мороженого или легким сливочным соусом.
1
Первым делом вынимаем из вишни косточки. Это нетрудно сделать, надрезая ягоды пополам. Пока оставляем ждать. Потом тесто. Сливочное масло стоит предварительно вынуть из холодильника, чтобы оно приобрело комнатную температуру, а затем порубить его на мелкие кубики. На стол высыпаем горкой муку, добавляем фруктозу из стакана, разрыхлитель и масло, перемешиваем. Далее выливаем яйцо и, как можно быстрее, замешиваем тесто. Оно будет липнуть к рукам, поэтому хорошо иметь при себе пакет с мукой. Периодически лучше присыпать ей стол и руки. В конце концов тесто начнет хорошо себя вести, тогда нужно скатать шар и, накрыв его салфеткой, убрать в холодильник минут на 30–40. Как раз время для того, чтобы сделать начинку.
- Сливочное масло: 180 г
- Пшеничная мука: 1.5 стакан
- Фруктоза: 0.7 стакан
- Разрыхлитель: на кончике ножа
- Куриное яйцо: 3 штуки
2
В глубокую миску вываливаем весь творог. Желтки нужно отделить от белков. Первые протереть с фруктозой, а вторые — хорошенько взбить миксером (все делать в разных емкостях!!). Теперь добавляем к творогу желтки с фруктозой и пакетик ванилина, только потом взбитые белки. Аккуратно(!) перемешиваем все вилкой до получения однородной массы. Начинка готова.
- Мягкий обезжиренный творог: 500 г
- Фруктоза: 0.7 стакан
- Ванилин: по вкусу
3
Съемную форму для выпечки смазываем сливочным маслом, чтобы ничего не пригорело (я брала форму диаметром 26 см). Далее тесто раскатываем прямо там, чтобы получилась и основа, и стенки пирога (отщипните вначале кусочек теста размером со сливу — потом пригодится). Выливаем творожную начинку и равномерно распределяем ее по основе. Потом выкладываем ягоды вишни и черники. А теперь берем тот оставшийся кусочек теста, рвем его на мелкие кусочки и посыпаем центр пирога. Такая вот песочная крошка получается.
- Сливочное масло: 180 г
- Вишня: 165 г
- Черника: 200 г
4
В духовке у меня пирог пекся около 40 минут. Температуру постоянно меняла, поэтому точную сказать не могу. Но по идее, если поставить на 200 градусов, все будет готово через 20–25 минут.
