Царский кулич
12 порций
360 минут
Царский кулич — символ светлого праздника Пасхи, воплощение богатства вкуса и традиций. Его история уходит корнями в русскую кухню, где особое внимание уделяется праздничной выпечке. Этот воздушный и ароматный кулич отличается нежностью теста благодаря сливкам, взбитым белкам и шафрану, который придаёт ему утончённый золотистый оттенок. Орехи, цукаты, сушёные вишни и изюм создают богатую палитру вкусов, а коньяк добавляет легкие благородные ноты. Завершающий штрих — глазурь с лимонным соком, придающая сладкую свежесть. Царский кулич идеально подходит для торжественных застолий, его подают нарезанным ломтиками с ароматным чаем или кофе. Он не только лакомство, но и символ традиций, объединяющий семью в праздничные дни.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Шафран залить кипятком и оставить, пока не понадобится.
- Шафран: щепотка
- Кипяток: 50 мл
3
Апельсиновые цукаты нарезать, смешать с остальными и залить коньяком.
- Апельсиновые цукаты: 150 г
- Сушёная вишня: 70 г
- Изюм: 70 г
- Коньяк: 40 мл
4
Для опары 100 мл сливок смешать с дрожжами, 30 грамм сахара и 30 грамм муки. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 30 минут.
- Сливки 20%-ные: 250 мл
- Сухие дрожжи: 12 г
- Сахар: 200 г
- Пшеничная мука: 750 г
5
Разделить яйца на желтки и белки. Белок одного яйца вылить в отдельную миску, он понадобится для глазури.
- Куриное яйцо: 6 штук
6
Размягченное масло смешать миксером с оставшимся сахаром.
- Сливочное масло: 80 г
- Сахар: 200 г
7
Добавить к масляной смеси все желтки и взбить до пышной однородной массы.
8
Добавить оставшиеся сливки, опару и шафрановый настой, снова перемешать.
- Сливки 20%-ные: 250 мл
- Шафран: щепотка
9
Отдельно взбить 5 белков до крепких пиков.
- Куриное яйцо: 6 штук
10
Постепенно вмешать в тесто белки, чередуя их с просеянной мукой. Замесить однородное тесто.
- Пшеничная мука: 750 г
11
Получившееся тесто затянуть пленкой и оставить в теплом месте на 1 час.
12
Миндаль залить кипятком, оставить на 10 минут, а затем очистить от пленок.
- Миндаль: 100 г
13
Очищенный миндаль крупно порубить ножом, выложить на противень и подсушить в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 10 минут.
14
К расстоявшемуся тесту вмешать миндаль и цукаты. Затем снова накрыть пленкой и оставить в теплом месте еще на 1–1,5 часа.
15
Разложить тесто по формам для куличей так, чтобы оно занимало примерно треть. Если формы многоразовые, их можно простелить бумагой для выпечки или смазать сливочным маслом. Оставить тесто на расстойку в формах еще на 30 минут или до тех пор, пока оно не вырастет вдвое.
16
Выпекать куличи в разогретой до 180 градусов духовке. Большим понадобится 40–45 минут, маленькие испекутся за 25 минут.
17
Готовые куличи остудить на решетке. Если кулич в многоразовой форме, ему нужно дать постоять в форме 10 минут, затем достать и продолжить остужать уже без формы.
18
Для глазури взбить оставшийся белок с сахарной пудрой и лимонным соком до однородной белой массы. Окунуть в нее остывшие куличи.
- Куриное яйцо: 6 штук
- Сахарная пудра: 150 г
- Лимонный сок: 15 мл
19
Украсить куличи по своему вкусу, например цукатами или сахарной посыпкой.
- Апельсиновые цукаты: 150 г
