Бугаца
8 порций
150 минут
Бугаца — это нежный греческий десерт, родом из Северной Греции. Его история уходит корнями в Византийскую эпоху, когда мастера теста совершенствовали искусство слоеной выпечки. Это тонкое хрустящее тесто, наполненное ароматным заварным кремом, обладает гармоничным сочетанием сладости и сливочного вкуса. Каждый кусочек напоминает нежное облако, тающее во рту. Бугаца традиционно подают на завтрак или как десерт к кофе, посыпая сахарной пудрой для идеального завершения вкусовой симфонии. Его можно встретить на улицах Салоников и Афин, где местные пекари передают рецепт из поколения в поколение. Это не просто пирог — это олицетворение греческой кулинарной души, пропитанное традициями и теплом Средиземноморья.
1
Смешать муку, соль, сахар и содовую воду, вымешивать тесто в течение 10 минут. Тесто разделить на 4 части, обернуть каждую пищевой плёнкой и отставить в сторону на час.
- Пшеничная мука: 500 г
- Соль: 1 столовая ложка
- Сахар: 300 г
- Газированная вода: 260 мл
2
Раскатать один шар, чтобы получился круг диаметром около 40 см. Взять сливочное масло комнатной температуры (50 г) и намазать тесто. Загнуть края таким образом, чтобы в результате получился квадрат. Раскатать второй шар, смазать маслом и положить внутрь его первую порцию теста. Завернуть второй круг вокруг первого.
- Сливочное масло: 300 г
- Пшеничная мука: 500 г
3
Повторить процедуру с остальным тестом, чтобы получился еще один квадрат. Завернуть в плёнку и оставить в холодильнике на 1 час.
- Сливочное масло: 300 г
4
Тем временем необходимо приготовить начинку. Молоко и 100 г сливочного масла разогреть в кастрюле. Смешать в отдельной миске муку, кукурузную муку, манку, сахар, яйца и ванилин. Влить эту смесь в кипящее молоко, варить до загустения.
- Молоко: 1 л
- Сливочное масло: 300 г
- Пшеничная мука: 500 г
- Кукурузная мука: 40 г
- Манная крупа: 80 г
- Сахар: 300 г
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Ванилин: по вкусу
5
Раскатать один из квадратов до размера противня. Смазать форму маслом и выложить тесто с бортиками. Вылить начинку на тесто. Края завернуть внутрь. Раскатать второй квадрат теста и накрыть им начинку.
- Сливочное масло: 300 г
- Пшеничная мука: 500 г
6
Смазать пирог маслом, выпекать 40 минут при 180°C. Вынуть и посыпать сахарной пудрой.
- Сливочное масло: 300 г
- Сахарная пудра: по вкусу