Брауни с кофейным жмыхом
4 порции
45 минут
Брауни с кофейным жмыхом — это изысканное десертное лакомство, которое запоминается своим насыщенным вкусом и ароматом. Шеф-кондитер ресторана Nordic, Катерина Зуева, поделилась этим рецептом для фестивального меню О2, представляя уникальное сочетание шоколадных нот с легкой горчинкой кофе. Этот десерт не только радует глаз, но и дарит наслаждение каждому, кто решит его попробовать, а добавление кофейного жмыха придает ему особую текстуру и глубину вкуса.
1
Масло растопить с шоколадом на водяной бане.
- Сливочное масло: 50 г
- Тёмный шоколад 55%: 120 г
2
Яйца с 110 граммами сахара взбить венчиком, добавить в шоколадную смесь.
- Яичный желток: 5 штука
- Сахар: 230 г
3
В последнюю очередь добавить муку — пшеничную и миндальную, кофейный жмых и соль. Смешать до однородности.
- Пшеничная мука: 20 г
- Миндальная мука: 40 г
- Кофейный жмых: 40 г
- Соль: 1 г
4
Выпекать в форме 10–15 минут при температуре 175 градусов. Дать полностью остыть.
5
Приготовить мороженое из пахты. В сотейник налить сливки и прогреть на медленном огне.
- Сливки 33%-ные: 145 мл
6
30 грамм сахара смешать с крахмалом, добавить в желтки.
- Сахар: 230 г
- Кукурузный крахмал: 10 г
7
Прогретые сливки небольшими частями влить в желтки, постоянно помешивая. Далее всю смесь вернуть в сотейник и, активно мешая, варить до появления пара, а затем еще около 5 минут. Смесь не должна закипать.
8
Отправить в морозилку, доставать каждые полчаса и перемешивать смесь, чтобы не было кристаллизации.
9
Приготовить варенье из крыжовника. Ягоды очистить от плодоножек, пробить блендером и проварить 10 минут вместе с 40 граммами сахара.
- Крыжовник: 200 г
- Сахар: 230 г
10
На тарелку выложить брауни, на него — шарик мороженого и немного варенья из крыжовника.
