Бисквитные пирожные со сливочным кремом и малиновым желе
8 порций
240 минут
Бисквитные пирожные со сливочным кремом и малиновым желе – настоящее воплощение утонченной французской кондитерской традиции. Нежный, воздушный бисквит, пропитанный ароматным виски, становится основой этого десерта. Бархатистый сливочный крем с нотками ванили придает пирожному нежность, а освежающее малиновое желе добавляет легкую кислинку, идеально балансируя сладость. Завершает композицию зеркальная шоколадная глазурь, превращая десерт в произведение искусства. Этот шедевр можно подавать на торжественных мероприятиях или просто наслаждаться его богатым вкусом во время уютного чаепития. Каждая ложка – это гармония текстур и ароматов, способная перенести вас в атмосферу классического французского кафе.
1
Для бисквита разделит яйца на желтки и белки. Взбить отдельно с сахаром. Затем соединить и просеять муку и крахмал. Перемешать. Испечь.
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Пшеничная мука: 90 г
- Картофельный крахмал: 90 г
- Сахар: 180 г
2
Для крема сливки взбить, добавить сахарную пудру, взбить. Влить растворенный желатин.
- Сливки 35%-ные: 125 мл
- Сахарная пудра: 4 столовые ложки
- Желатин: 6 г
3
Для желе ягоды (можно заморозку) засыпать сахаром и залить водой (у меня получилось 800 г всего в сотейнике), проварить минут 10. Протереть через сито. Добавить набухший желатин. Нагреть до полного растворения желатина. Охладить.
- Малина: 300 г
- Сахар: 180 г
- Вода: 2 столовые ложки
- Желатин: 6 г
4
Для пропитки 50 г виски смешать с 1 столовой ложкой сгущенного молока.
- Сахар: 180 г
5
Бисквит пропитать, поставить вокруг него рамку. Выложит сливки. Охладить. На сливки вылить холодное желе и снова охладить. Последним слоем, тоненьким, выложить оставшиеся сливки. Охладить.
- Сливки 35%-ные: 125 мл
- Желатин: 6 г
6
Залить зеркальной глазурью. Для глазури в маленькую кастрюльку с толстым дном влить сливки и 150 г воды,сахар. Хорошо перемешать. Довести до кипения на сильном огне. Всыпать какао и хорошо перемешать венчиком, снять с огня. Очень медленно мешать,чтобы удалить весь воздух. Залить желатин водой (30 г на 2 столовые ложки), подождать, пока впитает воду и набухнет. Поместить шоколадную глазурь на водяную баню и растворить желатин. Он должен полностью разойтись. Остудить смесь до 24 градусов.
- Сливки 35%-ные: 125 мл
- Вода: 2 столовые ложки
- Сахар: 180 г
- Какао-порошок: 65 г
- Желатин: 6 г