Суп с курицей
8 порций
150 минут
Суп с курицей относится к тем базовым рецептам, которые стоит научиться готовить. Хотя бы потому, что один рецепт потенциально дает вам еще парочку: куриного бульона и отварной курицы, которую затем можно использовать в салатах или начинках, скажем, для пирогов. Ну и не забывайте про сам куриный суп: это простое в приготовлении блюдо может быть очень вкусным, и в нашем видеорецепте мы расскажем, как его таким сделать. Во-первых, для бульона надо обязательно использовать куриные кости, и отваривать их мы рекомендуем с луком, морковью, сельдереем и лавровым листом — так он станет еще ароматнее и насыщеннее. Во-вторых, куриное филе надо обжарить до золотистой корочки, так же, как и лук, овощи, ароматные травы и даже имбирь с куркумой, а затем всю эту компанию уже заново отварить в бульоне. Получится совсем не диетический куриный суп, зато очень полезный, наваристый и согревающий.
1
Разделать курицу, срезав с нее грудки и окорочка. С окорочков снять мясо, все мясо нарезать небольшими кусочками. Куриное мясо и кожу переложить в контейнер и убрать на время в холодильник.
- Курица: 1 штука
2
Куриные кости положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, убавить огонь и снять образовавшуюся пену.
- Вода: 2 л
3
Крупно нарезать головку лука, морковь и стебель сельдерея.
4
Добавить овощи в кастрюлю, туда же бросить лавровый лист и душистый перец. Варить на небольшом огне 1,5 часа.
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 2 штуки
- Стебель сельдерея: 3 штуки
- Душистый перец горошком: 5 штука
- Лавровый лист: 1 штука
5
Измельчить лук, чеснок и имбирь. Морковь нарезать кольцами, сельдерей — ломтиками такой же толщины, 3–4 мм. Листья тимьяна и розмарина мелко порубить.
- Чеснок: 4 зубчика
- Имбирь: 15 г
- Морковь: 2 штуки
- Стебель сельдерея: 3 штуки
- Тимьян: 3 веточки
- Розмарин: 1 веточка
6
В толстостенной кастрюле разогреть растительное масло и обжарить на нем куриную кожу до золотистого цвета. Жир, вытопленный из кожи, придаст супу более насыщенный вкус.
- Курица: 1 штука
7
Убрать из кастрюли жареную кожу и бросить туда лук, обжаривать до золотистого цвета.
8
Добавить к луку морковь и сельдерей, жарить еще 5–7 минут.
- Морковь: 2 штуки
- Стебель сельдерея: 3 штуки
9
Затем добавить чеснок, имбирь и курукуму, перемешать, залить процеженный бульон, добавить тимьян и розмарин, посолить и поперчить. Довести до кипения.
- Чеснок: 4 зубчика
- Имбирь: 15 г
- Куркума: 0.5 чайная ложка
- Тимьян: 3 веточки
- Розмарин: 1 веточка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
10
Добавить куриное мясо, варить еще 5 минут. Затем добавить вермишель (либо другую мелкую пасту для супов) и варить еще 5–7 минут, до готовности курицы и вермишели.
- Курица: 1 штука
- Вермишель: 100 г
11
Готовый суп снять с огня и добавить в него замороженный зеленый горошек. Варить его не нужно, иначе он потеряет цвет.
- Замороженный зеленый горошек: 100 г