Суп-пюре по-милански с шампиньонами
4 порции
30 минут
Суп-пюре по-милански с шампиньонами – изысканное блюдо итальянской кухни, которое объединяет нежную текстуру и насыщенный вкус. Этот рецепт родился в солнечном Милане, где традиции сочетаются с утонченностью вкуса. В основе супа – куриный бульон, обогащенный белым соусом и томатным пюре, которое придает легкую кислинку. Тонко нарезанные шампиньоны, кусочки ветчины и макароны создают гармонию текстур, а сливки и яичный желток добавляют кремовость. Это блюдо идеально подойдет для уютного ужина, согревая и радуя утонченным вкусом. Его можно подавать с хрустящими гренками или бокалом белого вина, наслаждаясь каждым глотком аромата итальянской кулинарной традиции.
1
На курином бульоне приготовить белый соус. Помидоры припустить, протереть сквозь сито и соединить с соусом.
- Помидоры: 280 г
2
Макароны отварить и нарезать на кусочки длиной 0,5 см. Свежие грибы (трюфели или шампиньоны) очистить, отварить и нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать ветчину.
- Макароны: 120 г
- Шампиньоны: 20 г
- Свиной окорок: 100 г
3
Продукты положить в соус, довести, помешивая, до кипения.
- Помидоры: 280 г
4
Перед подачей суп заправить сливками, смешанными с растертым яичным желтком и сливочным маслом. Чтобы желтки не свернулись, температура супа должна быть 75–80 градусов.
- Сливки: 80 г
- Яичный желток: 2 штуки
- Сливочное масло: 40 г
- Соль: по вкусу