Суп-пюре из шампиньонов или белых грибов
4 порции
65 минут
Для того чтобы грибы максимально раскрыли свой аромат и вкус в бульоне, рекомендуется предварительно пропустить их через мясорубку. В качестве основного ингредиента подойдут белые грибы, но если их нет в наличии, можно использовать шампиньоны.
1
Свежие шампиньоны очистить, вымыть, пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю, добавить столовую ложку масла, разрезанную вдоль на 2 части морковь и целую луковицу, накрыть крышкой и тушить 40-45 минут, потом прибавить стакан воды и прокипятить.
- Шампиньоны: 600 г
- Сливочное масло: 4 столовые ложки
- Морковь: 1 штука
- Репчатый лук: 1 штука
- Молоко: 4 стакана
2
В суповой кастрюле слегка поджарить 2 столовые ложки муки с 2 столовыми ложками масла, развести 4 стаканами горячего молока и стаканом овощного отвара или воды, вскипятить, смешать с тушеными шампиньонами (удалив морковь и луковицу) и варить 15-20 минут.
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
- Сливочное масло: 4 столовые ложки
- Молоко: 4 стакана
- Молоко: 4 стакана
- Шампиньоны: 600 г
3
После варки по вкусу положить соль, заправить суп маслом и яичными желтками, смешанными со сливками. Отдельно подать гренки.
- Соль: по вкусу
- Сливочное масло: 4 столовые ложки
- Яичный желток: 2 штуки
- Сливки: 1 стакан