Суп из квашеной капусты на сливках
9 порций
60 минут
Суп из квашеной капусты на сливках — изысканное блюдо русской кухни, которое сочетает традиционные вкусы с нежностью сливок. Его корни уходят в глубину веков, когда капуста была важнейшим продуктом на столах славян. Особая кислинка квашеной капусты гармонично уравновешивается кремовой текстурой сливок, создавая богатый и согревающий вкус. Нежные кусочки говядины, овощи и пряности делают этот суп не только питательным, но и утонченным в своей простоте. Он идеально подходит для холодного времени года, согревая и утоляя голод. Подавать суп стоит с зеленью, которая освежает вкус, придавая блюду ароматную завершенность. Суп из квашеной капусты на сливках — это гастрономическое путешествие, в котором сочетаются насыщенность традиций и современная кулинарная элегантность.
1
Мясо нарезать на плоские кусочки (размером со спичечный коробок, толщиной 1,5 см). Немного отбить, чтобы получились маленькие отбивные. Обвалять кусочки мяса в крахмале и обжарить на оливковом масле, добавив 2 столовые ложки сливочного масла на сильно разогретой сковороде. Жарить до получения золотистой корочки. Отложить на бумажное полотенце (крахмал не выбрасывайте).
- Говядина: 600 г
- Крахмал: 6 столовых ложек
- Оливковое масло: 4 столовые ложки
- Сливочное масло: 100 г
2
Морковь порезать тонкими кружками. Лук-порей (белая часть) нарезать на кольца (не тонкие), также лук репчатый — полукольцами. Перец сладкий нарезать соломкой. Чеснок измельчить. На дне кастрюли (5 литров) растопить оставшееся сливочное масло и оливковое (2 столовые ложки). Чеснок добавить в горячее масло , слегка обжарить.
- Морковь: 3 штуки
- Белая часть лука-порей: 3 штуки
- Репчатый лук: 1 головка
- Сладкий перец: 2 штуки
- Чеснок: 6 зубчиков
- Сливочное масло: 100 г
- Оливковое масло: 4 столовые ложки
- Чеснок: 6 зубчиков
3
После положить морковь и обжарить до первого появления золотистой корочки. Дальше — лук-порей, лук репчатый, перец сладкий. Все обжаривать до тех пор, пока лук, морковь и перец не станут мягкими, добавив мускатный орех.
- Морковь: 3 штуки
- Белая часть лука-порей: 3 штуки
- Репчатый лук: 1 головка
- Сладкий перец: 2 штуки
- Мускатный орех: щепотка
4
Добавить 2/3 кастрюли горячей воды или мясного (куриного) бульона. Довести до кипения, после убавить огонь так, чтобы суп томился.
- Соль: по вкусу
5
Тем временем, капусту квашеную (можно резать, можно — как есть) положить в кастрюлю.
- Квашеная капуста: 700 г
6
Добавить мясо. Перец черный. Соль добавить, предварительно попробовав суп, так как капуста имеет свою соль. Варить около 20 минут, до исчезновения сильной кислоты от капусты. Проверить мясо, достав кусочек и надрезав — если мягкое и легко разламывается ложкой, то приступайте к следующему этапу.
- Говядина: 600 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
7
Сливки смешать с отработанным крахмалом. Добавить их за 3 минуты до конца варки, слегка помешивая.
- Сливки 30%-ные: 600 мл
- Крахмал: 6 столовых ложек
8
Добавить перед подачей зелень.
- Зелень: 50 г