Щи с грибами по-монастырски
4 порции
70 минут
Щи с грибами по-монастырски — это ароматное и душевное блюдо, уходящее корнями в старинные русские монастырские традиции. В их основе — сушеные грибы, которые придают супу насыщенный лесной вкус, а перловая крупа делает его питательным и густым. Овощи — капуста, картофель, морковь и лук — создают гармонию вкусов, а сливочное масло добавляет нежность. Эти щи согревают душу и тело, их подают горячими, со сметаной и свежей зеленью, дополняя богатство вкуса легкой кислинкой. Исторически монастырские щи готовились в печи, настоенные на низком огне, что позволяло раскрыться всем ингредиентам в полной мере. Сегодня их можно сварить и на плите, но главное — сохранить традицию неспешного, вдумчивого приготовления, ведь именно в этом заключается их особая магия.
1
Сушеные грибы и перловую крупу замочите в разных емкостях в теплой кипяченой воде. Перловку обычно замачивают в течение часа, грибы — в течение 3–4 часов.
- Сушеные грибы: 30 г
- Перловая крупа: 0.5 стакан
2
Слейте воду из грибов, промойте их, поместите в кастрюлю, залейте водой, слегка посолите и отварите до готовности. Затем извлеките грибы (бульон не выливайте!), мелко порежьте и верните в кастрюлю.
- Сушеные грибы: 30 г
- Соль: по вкусу
3
Морковь и лук промойте, очистите и мелко порубите или натрите на крупной терке. В сковороде растопите сливочное масло и в течение 5 минут обжаривайте овощи. Затем влейте в сковороду стакан кипяченой воды и тушите еще 10 минут на среднем огне. Когда овощи будут готовы, поместите их в кастрюлю с бульоном.
- Морковь: 2 штуки
- Репчатый лук: 1 головка
- Сливочное масло: 50 г
- Соль: по вкусу
4
Картофель и капусту промойте, просушите. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками; капусту мелко нашинкуйте. Вымоченную перловку отварите в слегка подсоленной воде до готовности, слейте воду.
- Картофель: 250 г
- Белокочанная капуста: 300 г
- Перловая крупа: 0.5 стакан
- Соль: по вкусу
5
Поместите кастрюлю с бульоном на средний огонь, добавьте туда отваренную перловку, картофель и капусту, посолите, поперчите, добавьте перец горошком и лавровый лист и варите до готовности капусты и картофеля.
- Перловая крупа: 0.5 стакан
- Картофель: 250 г
- Белокочанная капуста: 300 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Черный перец горошком: 5 штука
- Лавровый лист: 4 штуки
6
Перед подачей на стол разлейте щи по тарелкам, заправьте сметаной и посыпьте сверху рубленой зеленью.
- Сметана: 100 г
- Зелень: по вкусу