Сборная солянка
8 порций
180 минут
Слово солянка для русского уха сколь приятно, столь и неоднозначно. Кто-то готовит сборную солянку с грибами, кто-то с маслинами, кто-то с каперсами, а кто-то с солеными огурцами, есть даже те, кто начисто отрицает в рецепте капусту. Без чего однозначно нельзя приготовить мясную солянку – без мяса. И чем больше видов или сортов мяса соберете вы в этом невероятно сытном супе, тем он будет вкуснее. Здесь не столько нужно знать меру, сколько уметь строить гармонию: в этом рецепте задействованы сразу шесть мясных разновидностей, в диапазоне от говядины до копченых колбасок, и все друг с другом ладят и друг другу подпевают.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Мясо залить двумя литрами воды и довести до кипения, затем убавить огонь, снять пенку, добавить целые луковицу и морковь, лавровый лист и перец-горошек. Оставить вариться на час-полтора.
- Мясо на кости: 300 г
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 1 штука
- Лавровый лист: 1 штука
- Душистый перец горошком: 5 штука
3
Измельчить лук и обжарить его на смеси растительного и сливочного масла до прозрачности.
- Репчатый лук: 2 головки
- Растительное масло: 30 мл
- Сливочное масло: 20 г
4
Добавить томатную пасту и жарить еще пару минут.
- Томатная паста: 70 г
5
Мясо из бульона и остальные мясные продукты нарезать небольшими кусочками.
6
Нарезать кубиками соленные огурцы.
- Соленые огурцы: 200 г
7
Нарезать колечками маслины и измельчить петрушку.
- Маслины: 100 г
- Петрушка: 30 г
8
Бульон процедить, вернуть на плиту и добавить к нему все мясо, луковую зажарку и нарезанные кубиком соленые огурцы. Варить 15–20 минут на слабом огне.
- Мясо на кости: 300 г
- Сосиски: 100 г
- Ветчина: 100 г
- Охотничьи колбаски: 100 г
- Вареная колбаса: 100 г
- Репчатый лук: 2 головки
- Соленые огурцы: 200 г
9
В конце добавить нарезанные маслины и петрушку.
- Маслины: 100 г
- Петрушка: 30 г
10
Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 5–10 минут. Подавать с ломтиком лимона и сметаной.
- Лимон: по вкусу
- Сметана: по вкусу
