Солянка сборная из субпродуктов
4 порции
30 минут
Солянка сборная из субпродуктов — это яркое и насыщенное блюдо русской кухни, вобравшее в себя традиции богатых мясных супов. Исторически солянка возникла как блюдо для восстановления сил, насыщенное белком и приправленное пряностями для глубокого вкуса. Она сочетает в себе пикантность солёных огурцов, нежность субпродуктов и насыщенность бульона, что делает её одновременно сытной и сбалансированной. Острота каперсов и свежесть лимона добавляют блюду приятную кислинку, а сметана смягчает вкус, создавая гармонию вкусов. Солянка идеально подходит как для бодрящего обеда, так и для воскресного застолья. Подаётся горячей с зеленью и маслинами, её аромат манит к столу, приглашая насладиться глубиной её вкуса.
1
Все субпродукты как следует промойте, удалите пленки и все лишнее, поместите в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Все время снимая пену, варите субпродукты на среднем огне до готовности. За несколько минут до готовности посолите бульон. Из готового бульона извлеките субпродукты, бульон процедите и залейте обратно в кастрюлю. Готовые субпродукты остудите и нарежьте небольшими кусочками.
- Говяжий язык: 40 г
- Говяжье сердце: 45 г
- Говяжьи почки: 45 г
- Вымя: 35 г
- Мясные кости: 125 г
- Соль: по вкусу
2
Лук очистите от шелухи, мелко нашинкуйте. Растопите в сковороде сливочное масло и в течение 5 минут обжаривайте лук, постоянно помешивая. Затем влейте на сковороду томатную пасту и тушите лук еще 5–8 минут.
- Репчатый лук: 45 г
- Сливочное масло: 10 г
- Томатное пюре: 20 г
3
Соленые огурцы очистите от кожуры, разрежьте вдоль, удалите семена, настрогайте соломкой.
- Соленые огурцы: 30 г
4
Кастрюлю с бульоном из субпродуктов поместите на огонь и доведите до кипения. Поместите в кастрюлю лук, огурцы, каперсы, порезанные субпродукты и специи. Варите солянку в течение 5–10 минут. За пару минут до готовности посолите, если необходимо, и добавьте сметану.
- Репчатый лук: 45 г
- Соленые огурцы: 30 г
- Каперсы: 10 г
- Говяжий язык: 40 г
- Говяжье сердце: 45 г
- Говяжьи почки: 45 г
- Вымя: 35 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Лавровый лист: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Сметана: 25 г
5
Перед подачей на стол положите в каждую тарелку ломтик лимона, маслины без косточек, разлейте солянку и посыпьте сверху мелко нарезанной зеленью.
- Лимон: 1 штука
- Маслины: 10 г
- Зелень: по вкусу
