Мясная солянка
10 порций
180 минут
Вильям Похлебкин в своем кулинарном словаре пишет, что солянки — супы ресторанные: в мясные идет солонина, копченые и колбасные изделия, в рыбные — красная рыба, а овощная часть включает в себя маслины, каперсы и лимоны. Однако слово «солянка» — это преобразованное «селянка», то есть суп, который готовили в сельской местности, простой, из того, что было. Такие «селянки» готовили из тушеной капусты с мясом, рыбой и грибами, добавляли соленые огурцы, квас и капусту. В нашей мясной солянке — 22 ингредиента, которые делают ее вкус очень насыщенным.
1
Подготовить необходимые ингредиенты
2
Говядину на кости залить 5 литрами воды, довести до кипения, снять пену и уменьшить огонь. Добавить луковицу, одну морковь, лавровый лист, черный и душистый перец горошком и варить на небольшом огне 2–3 часа.
- Говядина с костями: 500 г
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 2 штуки
- Лавровый лист: 1 штука
- Черный перец горошком: по вкусу
- Душистый перец горошком: по вкусу
3
Затем процедить бульон.
4
300 грамм говядины нарезать тонкими кусками и обжарить со всех сторон до румяной корочки.
- Говядина: 300 г
5
Нарезать жареное мясо небольшим кубиком, так же нарезать вареное мясо из бульона, ветчину и сосиски.
- Говядина: 300 г
- Говядина с костями: 500 г
- Ветчина: 200 г
- Сосиски: 150 г
6
Капусту нарубить кубиком и бросить в кипящий бульон. Параллельно довести огуречный рассол до кипения, снять с него пену и влить в бульон. Варить 15–20 минут.
- Белокочанная капуста: 350 г
- Огуречный рассол: 250 мл
7
На сковороде обжарить нарезанную мелким кубиком морковь с луком, помешивая, в течение 3–4 минут, затем добавить томатную пасту и обжаривать еще пару минут. Добавить зажарку в суп.
- Морковь: 2 штуки
- Репчатый лук: 2 головки
- Томатная паста: 50 г
8
Нарезать небольшим кубиком соленые огурцы и грибы, маслины нарезать колечками, добавить в суп. А также добавить все подготовленное мясо. Посолить и поперчить по вкусу.
- Соленые огурцы: 2 штуки
- Соленые грибы: 200 г
- Маслины: 50 г
- Говядина: 300 г
- Ветчина: 200 г
- Сосиски: 150 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
9
В самом конце посолить, добавить измельченную зелень и снять с огня.
- Укроп: 20 г
- Петрушка: 20 г
10
Подавать со сметаной.
- Сметана: по вкусу