Хаш
2 порции
45 минут
Хаш — это традиционное армянское блюдо, которое восходит к кулинарным традициям, описанным в книге А. Пирузяна «Армянская кулинария» 1960 года. Это сытное и согревающее блюдо готовится на основе бульона, который изготавливают из говядины и костей, что придаёт ему насыщенный вкус и аромат. Хаш часто подают в холодное время года, как способ согреться и насладиться общением с близкими за столом, делая его не только питательным, но и объединяющим блюдом в армянской культуре.
1
Предварительно очищенные говяжьи ножки опалить, поскоблить, тщательно промыть и разрубить на части.
- Говяжья нога: 300 г
2
Подготовленные ножки положить в холодную проточную воду на 24 часа или через каждые 2–3 часа менять воду.
3
После этого ножки еще раз промыть, переложить в широкую кастрюлю и залить водой так, чтобы уровень ее на 15–20 см был выше уровня продукта.
- Вода: 500 мл
4
Варить хаш без соли, не допуская бурного кипения, периодически снимая пену, до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Во время варки хаша можно добавить вареные рубцы.
- Говяжий рубец: 100 г
5
Подать хаш очень горячим.
6
Отдельно подать соль, измельченный чеснок, разведенный бульоном, редьку и хлеб лаваш.
- Соль: по вкусу
- Чеснок: по вкусу
- Тонкий лаваш: по вкусу
- Редька: по вкусу
