Харчо с ткемали и орехами
10 порций
150 минут
Харчо с ткемали и орехами — это блюдо, вобравшее в себя все великолепие грузинской кухни. Его насыщенный вкус формируется благодаря сочетанию ароматных специй, терпкости ткемали и нежности говяжьей грудинки. Орехи придают харчо глубину и бархатистость, а зелень — свежесть. Традиционно харчо готовят в больших казанах, чтобы аромат специй полностью раскрылся. Вкус этого супа — густой, терпкий, с легкой кислинкой и пряными нотками шафрана, кориандра и хмели-сунели. Он идеально подходит для согревающих зимних обедов или душевных застолий. Это не просто суп, а целая палитра вкусов, передающая дух грузинских традиций.
1
Рис промыть и замочить в слегка подсоленной воде на 15–20 минут.
- Длиннозерный рис: 0.5 стакан
- Соль: по вкусу
2
Грудинку вымыть, порубить на средне кусочки, залить водой и варить после закипания 5 минут, после полученный бульон слить (он нам не нужен).
- Говяжья грудинка: 1 кг
3
Куски мяса сполоснуть проточной водой от образовавшейся пены, залить 2,5 литрами воды, добавить целую луковицу, корень петрушки, перец горошком, лавровый лист, соль и варить 2 часа на медленном огне. После мясо вынуть и отделить от костей. Бульон процедить и довести до кипения.
- Говяжья грудинка: 1 кг
- Репчатый лук: 1 головка
- Корень петрушки: 1 штука
- Душистый перец горошком: 5 штука
- Лавровый лист: 4 штуки
- Соль: по вкусу
4
Рис и мясо положить в бульон и варить до готовности риса (примерно 15–20 минут).
- Длиннозерный рис: 0.5 стакан
- Говяжья грудинка: 1 кг
5
Добавить ткемали и кориандр, варить еще 10 минут.
- Ткемали: 200 г
- Молотый кориандр: 1 чайная ложка
6
Добавить шафран, хмели-сунели, варить еще 5 минут.
- Молотый шафран: 1 чайная ложка
- Хмели-сунели: 2 чайные ложки
7
Базилик и кинзу мелко нарубить (для противников кинзы можно взять петрушку).
- Красный базилик: 1 пучок
- Кинза: 1 пучок
8
В ступке истолочь орехи, чеснок, черный перец, немного рубленной кинзы (петрушки).
- Толченые грецкие орехи: 2 столовые ложки
- Чеснок: 3 зубчика
- Молотый черный перец: по вкусу
- Кинза: 1 пучок
9
В суп добавить содержимое ступки, рубленный базилик и кинзу, довести до кипения. Снять с огня и дать настояться 20–30 минут. Подавать, посыпав щепоткой свежей рубленной зелени.
- Толченые грецкие орехи: 2 столовые ложки
- Чеснок: 3 зубчика
- Красный базилик: 1 пучок
- Кинза: 1 пучок