Харчо с грецкими орехами
10 порций
60 минут
Харчо с грецкими орехами — это ароматный и пряный суп, берущий свое начало в грузинской кухне. Его отличает насыщенный вкус, сочетающий нежность говядины, кислинку ткемали, ореховую бархатистость и богатый букет специй. Грецкие орехи придают харчо неповторимую текстуру и глубину вкуса, гармонируя с кориандром, шафраном и кинзой. Этот суп идеально подходит для согревающих семейных ужинов или праздничных трапез, раскрывая всю красоту кавказских кулинарных традиций. Каждая ложка — это игра вкусов, где нежность риса встречается с пряным теплом специй, создавая незабываемые гастрономические впечатления.
1
Мясо промыть, нарезать на кусочки по 3–4 см и варить на умеренном огне около 2 часов. Вынуть мясо.
- Говяжья грудинка: 500 г
- Вода: 2.5 л
2
Бульон процедить, довести до кипения, всыпать предварительно промытый и замоченный в воде на 30 минут рис.
- Рис: 0.5 стакан
3
Положить мясо, посолить и через 10 минут добавить часть пряностей: мелко нарезанный лук, обжаренный с мукой, корень петрушки, кориандр, лавровый лист, черный перец.
- Говяжья грудинка: 500 г
- Репчатый лук: 1 головка
- Пшеничная мука: 1 столовая ложка
- Корень петрушки: 1 штука
- Семена кориандра: 0.5 чайная ложка
- Лавровый лист: 3 штуки
- Черный перец горошком: 10 штук
4
За 5 минут до готовности риса положить в суп толченые грецкие орехи и соус ткемали.
- Грецкие орехи: 65 г
- Ткемали: 2 столовые ложки
5
Засыпать следующую часть пряностей: зелень петрушки, хмели-сунели, красный перец, корица, шафран.
- Рубленая петрушка: 2 столовые ложки
- Хмели-сунели: 3 чайные ложки
- Молотый красный перец: 0.5 чайная ложка
- Молотая корица: щепотка
- Шафран: щепотка
6
Варить не более 5 минут. Затем настаивать под крышкой 3–5 минут. Пряности, закладываемые после снятия харчо с огня: толченый чеснок, зелень кинзы и базилика.
- Чеснок: 5 зубчик
- Рубленая кинза (кориандр): 1 столовая ложка
- Базилик: 0.5 столовая ложка
