Грудинка с горчицей, овощами и говяжьим бульоном
8 порций
275 минут
Грудинка с горчицей, овощами и говяжьим бульоном – это квинтэссенция британской кухни, воплощение уюта и глубины традиций. Говяжья грудинка, тщательно приправленная солью, перцем и сухой английской горчицей, обжаривается до румяной корочки, а затем нежно томится в насыщенном бульоне с тимьяном, лавровым листом и черным перцем. В процесс приготовления включаются корнеплоды – морковь, сельдерей, лук-шалот, которые пропитываются ароматами специй и мясного сока. Особую свежесть блюду придают капуста кейл и красный мангольд, добавленные в финале готовки. Грудинка приобретает невероятную мягкость, а овощи насыщаются богатым вкусом бульона. Подача – традиционная: порции сочного мяса с овощами сопровождаются горячим ароматным бульоном и пикантными корнишонами. Это блюдо идеально согревает и дарит истинное гастрономическое наслаждение.
1
Крупно нарезать сельдерей. Очистить и крупно нарезать морковь, затем очистить и крупно нарезать лук.
- Стебель сельдерея: 3 штуки
- Морковь: 2 штуки
- Репчатый лук: 2 головки
2
Хорошо приправить говядину солью и перцем и посыпать горчичным порошком. Налить 1 столовую ложку масла в большую сковороду на средне-сильном огне.
- Говяжья грудинка: 2 кг
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Английская сухая горчица: 1 столовая ложка
- Оливковое масло: 30 мл
3
Выложить говядину на сковороду и обжаривать около 10 минут, переворачивая ее щипцами, чтобы она прожарилась полностью. Залить говядину водой.
4
Связать тимьян и лавровые листья в букет гарни и добавить в сковороду вместе с горошинами перца. Добавить нарезанные сельдерей, морковь и лук. Довести до кипения, накрыть, уменьшить огонь и тушить в течение 4 часов.
- Тимьян: 4 веточки
- Лавровый лист: 2 штуки
- Черный перец горошком: 10 штук
- Стебель сельдерея: 3 штуки
- Морковь: 2 штуки
- Репчатый лук: 2 головки
5
Краснокочанную капусту нарезать дольками, листовые овощи разобрать на листья, а корнишоны нарезать вдоль. Очистить лук-шалот.
- Краснокочанная капуста: 1 штука
- Красный мангольд: 3 штуки
- Капуста кейл: 200 г
- Корнишоны: 6 штук
- Лук-шалот: 300 г
6
Через 3 часа 30 минут добавить картофель, молодую морковь и лук-шалот. Готовить еще 20 минут. Добавить капусту и листовые овощи в течение последних 10 минут.
- Молодой картофель: 400 г
- Молодая морковь: 10 штук
- Лук-шалот: 300 г
- Краснокочанная капуста: 1 штука
- Красный мангольд: 3 штуки
- Капуста кейл: 200 г
7
Когда мясо станет мягким, вынуть его из бульона щипцами и нарезать ломтиками.
8
Разлить бульон по тарелкам и подавать грудинку и овощи на блюде вместе с нарезанными корнишонами.
- Корнишоны: 6 штук
