Донской рыжий борщ
6 порций
150 минут
Донской рыжий борщ — это уникальное блюдо, созданное шеф-поваром Артемом Хижняковым из ресторана True Cost. Этот борщ выделяется своим насыщенным вкусом и ярким оттенком, который придает ему характерная смесь ингредиентов. Устойчивые традиции кулинарии донского региона нашли отражение в этом рецепте, что делает его не только вкусным, но и насыщенным историей. Это идеальный вариант для тех, кто ценит богатство домашних рецептов и хочется порадовать себя и близких чем-то по-настоящему особенным.
1
Чтобы сварить бульон, по одной головке чеснока и лука очистить от внешней шелухи.
- Чеснок: 2 штуки
- Репчатый лук: 2 штуки
2
Мясо выложить в кастрюлю, влить литр холодной воды, на среднем огне довести до кипения, варить 5 минут, потом слить.
- Говяжья грудинка: 800 г
3
Залить мясо 3 литрами воды, добавить произвольно нарезанные морковку, 2 черешка сельдерея, корень пастернака, чайную ложку перца горошком, 2 лавровых листа, столовую ложку соли. Довести воду до кипения, убавить огонь и варить бульон около полутора часов.
- Говяжья грудинка: 800 г
- Морковь: 3 штуки
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Корень пастернака: 1 штука
- Черный перец горошком: 1 чайная ложка
- Лавровый лист: 2 штуки
- Соль: по вкусу
4
Бульон остудить, достать мясо, овощи выбросить, мясо достать и сохранить, бульон процедить.
5
Свеклу, капусту, оставшуюся морковку и лук нарезать тонкой соломкой. Чеснок мелко порубить.
- Свекла: 1 штука
- Белокочанная капуста: 250 г
- Морковь: 3 штуки
- Репчатый лук: 2 штуки
- Чеснок: 2 штуки
6
Бульон поставить греться на средний огонь. Лук и морковь обжарить на растительном масле до полуготовности, добавить сливочное масло и свеклу, обжаривать, пока овощи не станут мягкими.
- Репчатый лук: 2 штуки
- Морковь: 3 штуки
- Растительное масло: 80 мл
- Сливочное масло: 50 г
- Свекла: 1 штука
7
Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, мякоть мелко порубить.
- Картофель: 5 штука
- Помидоры: 250 г
8
В бульон переложить со сковороды обжаренные овощи, добавить картофель, довести до кипения и сразу убавить огонь. Добавить томаты и капусту.
- Картофель: 5 штука
- Свекла: 1 штука
- Помидоры: 250 г
- Белокочанная капуста: 250 г
9
Смалец растопить на сковороде. Обжарить на смальце чеснок и мелкорубленую зелень. Добавить в кастрюлю, варить 20–30 минут до готовности капусты и картошки.
- Смалец: 50 г
- Чеснок: 2 штуки
- Укроп: 3 стебля
- Петрушка: 3 стебля
10
Тем временем разобрать мясо из бульона, отделив мякоть от костей. Кости выбросить, мясо мелко нарезать или разобрать на волокна и добавить в борщ. Попробовать суп — и добавить соли и перца, если требуется. Дать борщу настояться час.
- Говяжья грудинка: 800 г
- Соль: по вкусу
- Черный перец горошком: 1 чайная ложка