Соус винегрет с петрушкой и яичными белками
4 порции
20 минут
Этот соус винегрет — элегантное сочетание французской классики и свежих нот. Его основа — насыщенная смесь яичных желтков, горчицы и белого винного уксуса, гармонично объединённых каплями золотистого масла. Особую текстуру и легкость придают рубленые яичные белки, а ароматная петрушка вносит свежесть. Вкус — нежный, с пикантной остротой горчицы и мягкой кислинкой уксуса, идеально дополняющий свежие овощи, морепродукты и мясные блюда. Авторская интерпретация традиционного винегрета делает его универсальным дополнением к праздничному и повседневному столу.
1
Сварите яйца вкрутую, разделите напополам и извлеките желтки. Мелко покрошите белки и отставьте.
- Куриное яйцо: 2 штуки
2
Ложкой смешайте желтки с горчицей, добавьте уксус, потом, постоянно взбивая смесь венчиком, медленно вливайте оливковое масло. Когда смесь станет однородной, посолите по вкусу.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Дижонская горчица: 1 чайная ложка
- Белый винный уксус: 1 столовая ложка
- Подсолнечное масло: 300 мл
- Соль: по вкусу
3
Перед подачей вмешайте мелко порезанную петрушку и яичные белки. Подавайте в соуснике.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Петрушка: 1 пучок
