Соус Lizano (Costa Rican Salsa)
5 порций
120 минут
Соус Lizano — это душа костариканской кухни, ставшая незаменимой частью традиционных блюд. Его история началась в 1920-х годах, когда в Коста-Рике создали уникальный соус с гармоничным балансом сладости, кислинки и лёгкой пряности. Яркий вкус формируется благодаря чили, моркови, луку и патоке, придающим сладость и глубину. Лимонный сок и уксус добавляют свежести, а специи, такие как зира, делают аромат насыщенным. Соус идеально сочетается с мясом, рисом, фасолью и даже омлетами, превращая повседневные блюда в гастрономическое удовольствие. Его универсальность делает Lizano не просто приправой, а ключом к традиционным рецептам, сохраняя дух латинской кухни в каждом блюде.
1
Удалите стебли чили и нарежьте их продольно пополам.
- Сушёный перец чили: 2 штуки
2
Удалите зерна, должна остаться только мякоть.
3
Разогрейте сковороду (чугунную или из нержавеющей стали) на среднем огне.
4
Выложите кусочки чили в сковороду и обжарьте, переворачивая, в течение 2 минут.
5
Добавьте воду и убавьте огонь, тушить около 5 минут.
- Вода: 1.5 стакан
6
Далее положите кусочки чили с блендер и измельчите.
7
Отмерьте 1 стакан воды, в которой варился чили и также добавьте в блендер.
- Вода: 1.5 стакан
8
Добавьте лук, морковь, сахар, лимонный сок, уксус, соль, патоку и овощной бульон (по желанию).
- Жёлтый лук: 0.5 головка
- Морковь: 1 штука
- Сахар: 2 столовые ложки
- Свежевыжатый лимонный сок: 2 столовые ложки
- Уксус: 1 столовая ложка
- Соль: 2 чайные ложки
- Чёрная патока: 2 чайные ложки
- Овощной бульон: 2 чайные ложки
9
Измельчите все до состояния пюре.
10
Добавить оставшиеся приправы по вкусу.
- Молотый кумин (зира): 1 столовая ложка
