Сальвитчада (salvitxada)
4 порции
45 минут
Сальвитчада — это традиционный каталонский соус, который придаёт блюдам насыщенный аромат жареных орехов, сладких печёных томатов и пикантной чесночной нотки. Его корни уходят в средневековую кухню Испании, где он использовался как идеальный аккомпанемент для рыбы, мяса и овощей. Сальвитчада обладает бархатистой текстурой, напоминающей детское пюре, а его сбалансированный вкус сочетает сладость перца ньора, лёгкую кислинку уксуса и глубину ореховой смеси. Этот соус идеально дополняет блюда на гриле, превращая простые ингредиенты в кулинарный шедевр. Его насыщенный, тёплый оттенок и богатый вкус делают его незаменимой частью каталонской гастрономии, где традиции сочетаются с элегантностью и простотой.
1
Перец замочите в кипятке на 15–20 минут. Затем вскройте его, очистите от семян, чайной ложкой с внутренней поверхности кожуры соскоблите мякоть — она вам как раз и нужна. Вместо ньорас можно использовать перец, который используют для окраски колбасы чоризо. Вот только ни того, ни другого не отыскать в России, поэтому покупайте сухой болгарский перец. На худой конец — молотую паприку.
- Сухой перец ньора: 2 штуки
2
На сухой сковороде обжарьте миндаль и фундук.
- Миндаль: 22 штук
- Фундук: 22 штук
3
Как только орехи остынут, раскрошите их в ступке вместе с хлебом.
- Чёрствый белый хлеб: 20 г
4
В смесь орехов с хлебом добавьте мякоть перцев, соль и столовую ложку уксуса. Или больше — здесь все дело в вашем вкусе.
- Сухой перец ньора: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Уксус: по вкусу
5
Пока вы занимались этими процедурами, у вас в духовке при 210 градусах успели запечься помидоры и головка чеснока. Выдавите мякоть чеснока в ступку.
- Помидоры: 4 штуки
- Чеснок: 1 головка
6
Смешайте смесь из орехов и хлеба с чесноком и помидорами в однородную кашу. Продолжая работать пестиком, влейте в соус тонкой струйкой оливковое масло. Количество масла необходимо ровно такое, чтобы сальвитчада по своей консистенции стала похожей на манку или детское питание. При необходимости добавьте больше соли и уксуса. Если лень возиться со ступкой, то крошите сразу все ингредиенты в блендере.
- Миндаль: 22 штук
- Фундук: 22 штук
- Чёрствый белый хлеб: 20 г
- Чеснок: 1 головка
- Помидоры: 4 штуки
- Оливковое масло extra virgin: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Уксус: по вкусу
