Маринованная капуста со свеклой
4 порции
25 минут
Маринованная капуста со свеклой — это яркое и ароматное блюдо русской кухни, вобравшее в себя богатство традиционных вкусов. Сочетание хрустящей капусты, сладковатой свеклы и пикантного чеснока создает насыщенный, слегка острый и в то же время освежающий вкус. Исторически капусту мариновали для ее длительного хранения, а добавление свеклы придает ей насыщенный рубиновый оттенок и легкую сладость. Это закуска, которая отлично подходит к мясным блюдам, картофелю или просто как самостоятельная холодная закуска. Секрет вкуса — правильное сочетание соли, сахара и уксуса, позволяющее раскрыть естественную сочность овощей. Уже спустя несколько дней маринования капуста становится готовой к употреблению, а со временем ее вкус только улучшается. Это одно из тех блюд, которые с годами не теряют своей популярности.
1
Для начала приготовим маринад для капусты. В небольшую кастрюлю нальем 1,5 воды и, поставив на огонь, доведем до кипения. В кипящую воду добавляем сахар, уксус и соль. Хорошо перемешиваем до растворения сахара и выключаем. Отставляем в сторону для охлаждения.
- Вода: 1.5 л
- Сахар: 1 столовая ложка
- Уксус: 1 столовая ложка
- Соль: 3 столовые ложки
2
Очищенную морковь нарезаем небольшими кружочками.
- Морковь: 2 штуки
3
Небольшую красную свеклу (чем краснее, тем лучше), чистим и нарезаем небольшими кружками.
- Свекла: 2 штуки
4
Очищаем зубчики чеснока. Если зубчики большие, то разрезаем вдоль и пополам.
- Чеснок: 10 зубчиков
5
Белокочанную капусту разрезаем на 8–10 небольших частей, можно вместе с кочерыжкой.
- Белокочанная капуста: 2 кг
6
В кастрюлю слоями выкладываем нарезанные овощи. Сначала кладем кусочки капусты.
- Белокочанная капуста: 2 кг
7
На капусту выкладываем нарезанные морковь и свеклу.
- Морковь: 2 штуки
- Свекла: 2 штуки
8
Добавляем нарезанный чеснок и душистый перец, сверху опять слой капусты с морковью и свеклой. Так, чередуя, выкладываем все овощи.
- Чеснок: 10 зубчиков
- Черный душистый перец: 1 чайная ложка
- Белокочанная капуста: 2 кг
- Морковь: 2 штуки
- Свекла: 2 штуки
9
Заливаем все маринадом.
- Вода: 1.5 л
10
Придавливаем прессом и отставляем на 4–7 дней.
11
Через пару дней капуста готова, можно переложить в банки и поставить в холодильник.
12
Перед подачей к столу нарезаем капусту на небольшие кусочки.
