Тондзиру (Tonjiru) — японский суп из свинины с овощами
5 порций
15 минут
Тондзиру — это душевный и согревающий японский суп, который традиционно готовят в холодные месяцы. Его корни уходят в сельские районы Японии, где свинина и овощи объединяются в питательное блюдо, наполненное глубокими вкусами. Свежие овощи, такие как дайкон, морковь и картофель, придают супу насыщенность, а нежная свинина дополняет его мягкостью. Основа из мисо-пасты с бульоном даши создает богатый, умами-вкус, который подчеркивается нотками саке и соевого соуса. Этот суп не только питателен, но и универсален — его можно подавать как самостоятельное блюдо или в сопровождении риса. Гарнир из зеленого лука и щепотки красного перца добавляет ему свежести и легкой пикантности. Идеальное сочетание вкусов делает Тондзиру любимым японским комфортным блюдом, способным согреть душу в любое время года.
1
Нарезать свиную грудку на небольшие тонкие полоски.
- Свиная грудинка: 200 г
2
Лук-порей и морковь нарезать кольцами. Картофель и дайкон — небольшими четвертинками.
- Лук-порей: 100 г
- Морковь: 100 г
- Картофель: 200 г
- Дайкон: 100 г
3
В глубокой кастрюле разогреть масло. На сильном огне быстро обжарить нарезанные кусочки свинины, постоянно помешивая, пока мясо не приобретет бледный цвет.
- Свиная грудинка: 200 г
4
Затем добавить туда овощи, обжаривать их в течение 1 минуты.
- Лук-порей: 100 г
- Морковь: 100 г
- Картофель: 200 г
- Дайкон: 100 г
5
Влить 1,2 воды, даши и саке.
- Вода: 1.2 л
- Бульон даси сухой: 4 чайные ложки
- Саке: 15 мл
6
Довести до кипения и варить на среднем огне около 10 минут.
7
В отдельной миске размешать пасту мисо с парой ложек бульона из кастрюли и соевого соуса.
- Белая мисо-паста: 30 г
- Соевый соус: 2 столовые ложки
8
Как только суп будет готов, выключить огонь и развести в нем мисо.
9
Дать настояться 2–5 минут.
10
Разлить по тарелкам, украсить нарезанным зеленым луком и щепоткой красного перца.
- Зеленый лук: 1 пучок
- Молотый красный перец: по вкусу
11
Подавать на стол.