Густой гороховый суп с копченостями
6 порций
120 минут
Густой гороховый суп с копченостями — это классика русской кухни, согревающая и питательная. Его история восходит к временам, когда горох был доступным и сытным ингредиентом, а копчености добавляли насыщенный аромат. Этот суп покоряет своей бархатистой текстурой, где горох превращается в мягкое пюре, а копченые ребра и колбаса придают ему глубокий, насыщенный вкус с легкими нотками дыма. Бульон, сваренный на мясе, становится ароматной основой, обогащая суп и делая его идеальным выбором для холодных дней. Этот суп особенно хорош в сочетании с ржаным хлебом или гренками, а его густота делает его полноценным самостоятельным блюдом. Он не только согревает, но и дарит ощущение домашнего уюта, как будто возвращает к семейному застолью с традиционными русскими вкусами.
1
Я беру колотый желтый горох, его промыть, замочить на ночь (минимум на 4 часа), замочить в пропорции 1:2. Если варить в скороварке - замачивать горох не надо. Так же можно сухой горох промыть, и предварительно отварить его примерно 1-1,5 час, пропорции сохраняем, воду постоянно доливаем, чтобы было два пальца выше уровня гороха.
- Горох: 2 стакана
2
Ставим варить кусок мяса с костью, свинину или говядину. Доводим до кипения, как появилась пенка - снимаем. Я сливаю первый бульон, мою кусок мяса и кастрюлю, заливаю чистой водой. Кладем к промытому мясу копченые ребра, нарезанную соломкой колбаску, засыпаем горох, кладем туда одну целую морковку и лист лаврушки, ставим варить. На большом огне доводим до кипения, потом ставим на самый маленький огонь. Пенку снимаем (она все равно будет от гороха и ребер).
- Свинина: 100 г
- Свиные копчёные рёбра: 100 г
- Копчёная колбаса: 50 г
- Горох: 2 стакана
- Морковь: 1 штука
- Лавровый лист: 1 штука
3
Периодически шевелим горох, так как он имеет свойство пригорать. Варим без крышки. Горох вбирает много воды, если жидкость уходит — доливаем кипяток.
- Горох: 2 стакана
4
Примерно через 1,5 часа режем мелко одну картофелину, добавляем в суп.
- Картофель: 1 штука
5
Режем мелко лук, достаем из супа морковку, тоже режем мелко, вместе с луком обжариваем на сковороде в растительном масле до золотистого цвета, добавляем ложку томатной пасты, перемешиваем, обжариваем слегка. Горох к тому времени уже хорошо разварился и если в супе много воды — то добавляем примерно один половник из супа воды в пережарку, если воды мало в супе - доливаем в пережарку кипяток и тушим чуть-чуть до мягкости.
- Лук: 1 штука
- Морковь: 1 штука
- Томатная паста: 1 чайная ложка
6
Спустя примерно 2 часа проверяем мясо, если легко отделяется от кости — достаем и убираем мосол, мясо режем, ребра сами разварятся. Перекладываем пережарку в суп.
- Свинина: 100 г
7
Все вместе варим еще минут 10-20, добавив перец горошком.
- Черный перец горошком: 5 штука
8
Пробуем, при необходимости солим. Приятного аппетита!
- Соль: по вкусу