Борщ посладкий
12 порций
360 минут
Борщ посладкий — изысканный и глубокий вкусом вариант традиционного украинского борща. Его богатый мясной бульон, сваренный на телячьих мозговых костях и говяжьих ребрах, раскрывает полноту вкуса после долгой варки. Свекла, обжаренная с бальзамическим уксусом, сохраняет насыщенный цвет, а свежие овощи добавляют естественную сладость и сочность. Лавровый лист, душистый и черный перец, а также гвоздика наполняют суп ароматом. Главное — борщ раскрывает весь свой потенциал на следующий день, когда ингредиенты полностью соединяются. Подача со сметаной, свежим чесноком, огурцом и кисло-сладким яблоком делает его еще более многогранным. Это не просто суп, а гастрономическое путешествие в глубину вкусов украинской кухни.
1
Мозговые кости залить водой, довести до кипения и варить два часа. Потом остановить и дать навару остыть, чтобы он выдал себя: подумал бы, что никого рядом нет, и раскрылся. И тут снова зажечь огонь!
- Телячьи мозговые кости: 4 штуки
2
Мясо нарезать крупными кубиками и обжарить. Кроме мяса можно взять говяжий рубец: тоже нарезать и обжарить.
- Свиная вырезка: 1 кг
- Говяжьи рёбра: 1 кг
- Копченая грудинка: 200 г
3
Свеклу обжарить, в конце плеснуть бальзамический уксус, чтобы не потеряла цвет. Обжарить по отдельности прочие овощи, нарезанные крупными кубиками, а капусту только обдать кипятком. Помидор нужно очистить от кожицы, вырезать белую середину (это яд!) и вилкой раздавить прямо на сковороде. Быстро перемешать свеклу и бросить в кастрюлю: она будет хрустальной.
- Свекла: 1 кг
- Бальзамический уксус: 3 чайные ложки
- Помидоры: 1 кг
- Морковь: 1 кг
- Капуста: 1 кг
- Корень петрушки: 1 штука
- Репчатый лук: 300 г
4
Туда же положить все остальное, залить бульоном и сразу добавить лавровый лист, гвоздику, черный и душистый перец (их можно уложить в марлю — легче потом вынуть). И можно еще стручок красного острого перца, чтобы он отдал свою душу. Варить суп час, затем сделать паузу на сорок минут — и варить еще около часа. Есть борщ нужно на следующий день.
- Лавровый лист: 5 штука
- Гвоздика: по вкусу
- Черный перец горошком: по вкусу
- Черный душистый перец: по вкусу
- Сладкий перец: 1 кг
5
На стол к борщу поставить миски со сметаной и мелко нарезанными чесноком, свежим огурцом, кисло-сладким яблоком — ну и зелень, конечно: укроп, лук, петрушка. Чтобы каждый что хочет, то себе бы и добавлял.
- Соль: по вкусу